放飞自我的第四周-黄阿姨深夜酒馆,清酒篇-西京一夜干
非常有趣的是,居酒屋文化在日料中可谓是自成一家 几乎世界上没有哪个别的国家会把酒和酒食自成一派 日料中对于酒和下酒菜的研究似乎胜于任何一个民族 日本人说自己活在宋朝, 从日本的饮酒文化我们可以想象大宋盛世是何其的浪漫奢华 西京烧是日料居酒屋酒食中非常常见且重要的烹调方式 几乎适用于所有的海鲜类 经过炭火的炙烤,味增和清酒的香味更加浓郁 加入安佳无盐黄油,酒香中带有淡淡的奶油香味,愈发迷人 安佳,中国家庭烘焙料理大赛唯一指定乳品,秉承初心,坚持百年理念,将来自新西兰的纯净新鲜,安全优质的乳品带到中国,为亿万中国家庭丰富餐桌,提供营养。
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步骤1/16
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黄鱼买回来以后清洗干净,一定要洗的非常非常干净,鱼线内脏以及血泡,内膜都要去掉
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然后从中间剖开,鱼头部分也要把鱼鳃去掉。鱼眼睛也要挖掉,烤制的时候有烤爆掉的危险。由于画面太血腥,我就不拍照了,大家记得自己挖。
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实在下不去手或者嫌麻烦的童鞋可以像这样直接把头剁掉。
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处理好后用厨房纸擦干表面水分
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凉开水加海盐融化成15%的盐水备用。这里一定要用凉开水,不要用自来水
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浸入处理好的鱼,一定要浸没
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用盘子压住防止飘起来。在盐水中浸泡20分钟。不要超过30分钟,太久就会很咸
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泡好以后捞出,这回不要用厨房纸擦干了,直接放在网架上,鱼皮朝下晾干。我开着空调抽湿晾了7-8个小时。如果你所在地区比较干燥,就直接放在阴凉通风的地方晾就好。
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用手指按按鱼肉,表面有油脂渗出,干燥,鱼肉有弹性,按下后可以看见指纹即可。如果暂时不吃的话,用密封袋密封好后冷冻保存
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将酱料中的蛋黄,白味增,味淋和清酒混合均匀
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微波炉加热融化1汤匙的安佳无盐黄油
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加入到酱料中搅拌均匀
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把酱汁均匀的涂抹在鱼肉上
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烤箱预热220度,烤盘中铺上烘焙纸,鱼皮向上放好
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送入烤箱220度中上层烤15分钟
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最后一步
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有喷枪的可以炙烤一下,没有的也没有关系。酒倒好,干杯
全新松下蒸烤一体机才用直喷式蒸汽加热,高温蒸汽,瞬间渗透至食物内部锁住鱼肉的鲜味和营养。五大清洁功能,轻松洁净不留味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-19
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