醉蟹
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十月是吃蟹的上佳季节,蟹脚肥大,蟹黄饱满。在家里试做了只醉蟹,吃起来的口感比起之前的清蒸或者盐焗蟹,醉蟹的黄吸食起来感觉更嫩滑,还有一股酒的淡淡清香。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
螃蟹
3-8只
、
冰糖
200克
、
生抽
500毫升
、
花雕酒
500毫升
、
白酒
45毫升
、
小青柠
3个
、
八角
2个
、
桂皮
1段
、
花椒
3克
、
生姜
50克
、
香叶
3片
、
小米椒
3根
、
葱丝
20g
烹饪步骤
-
步骤1/19
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市场上挑选一只活蹦乱跳、张牙舞爪的大闸蟹。九月适合吃母蟹,十月适合公蟹,蟹膏比较饱满(挑选螃蟹,判断其长得壮不壮,有没有活力,以大钳子能把我家狗子吓呆为准,不信,纯属虚构…)
-
步骤2/19
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清水冲洗,将螃蟹身体每个角落洗刷刷,清理干净。(清洗可以重复两三遍,尤其是大钳子上的绒毛)
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步骤3/19
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将螃蟹放入清水中泡澡约1个小时,蟹在清水里通过呼吸,吐出脏水,呼入清水。
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2019-10-19
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