东北菜中的经典: 熘双段

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说起东北菜最受欢迎的菜品前10名，熘肉段一定榜上有名！作为东北菜经典中的经典，熘肉段可谓是绝对拿得出手的硬菜!传统的熘肉段外酥里嫩，酱汁咸鲜，咬一口会最先尝到肉段外面的咸香酱汁，然后是沾了酱汁的酥嫩的肉段外皮，最后吃到里面流着肉汁的软糯里脊肉，简直人间美味！这道熘双段在食材中增加了明虾，而且秘制酱汁增加了酱香味，整道菜品的口感更加丰富有层次，真的是超级下饭，一吃就停不下来！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

猪里脊肉 200克

、

明虾 150克

、

鸡蛋 2个

、

葱 10克

、

生姜 5克

、

蒜 10克

、

五香粉 2克

、

牛肉粉 1克

、

盐 1克

、

白糖 1勺

、

老陈醋 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1/2勺

、

土豆淀粉适量

、

香菜少量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将猪里脊肉洗净，切成小块；将明虾剥好去腥线，洗净切小块。将里脊块和明虾混合，加入鸡蛋、适量土豆淀粉、五香粉、牛肉粉和盐，搅拌均匀，腌制10分钟
步骤2/5 点击查看大图
锅内小火热油，待油温加热至放入筷子试温筷子周围有大气泡产生时，放入裹好糊的肉块和明虾进行第一次油炸。将肉段和虾段进行烹炸时一次不要放太多，防止粘连。炸3分钟左右时，可以看到肉段和虾段表面已经变得金黄酥脆，捞出沥油准备复炸
步骤3/5 点击查看大图
锅内再次热油，提升油温至放入筷子试温筷子周围有密集的小气泡产生时，加入第一次炸好的肉段和虾段，二次复炸2分钟左右至全部熟透，捞出沥油备用
步骤4/5 点击查看大图
将生抽、老抽、白糖、老陈醋和少量水淀粉搅拌均匀调制成酱汁备用。锅内热少量油，放入准备好的葱姜蒜爆香后，加入调制好的酱汁，快速搅拌至酱汁变得粘稠时，加入炸好的肉段和虾段，快速翻炒均匀至每一个肉段和虾段都能均匀的裹上酱汁，即可出锅，摆盘
最后一步点击查看大图
一道超级诱人的熘双段就做好啦！

小贴士

1.这道菜的淀粉糊的制作很关键，不能太稀或太稠。太稀的淀粉糊很难裹在肉和虾上，会导致炸的时候肉和虾的肉质又干又硬，而且容易炸糊；太稠的淀粉糊会让肉和虾的外皮特别厚，内部很难炸熟 2.复炸的过程也非常重要，这个步骤会让最终炸好的肉段和虾段非常酥脆，而且也可以保证肉段能够完全炸熟 3.酱汁的提前调制也很必要，这样一次性调制好既可以确保酱汁的口感适中，也可以保证在熬制的时候不会由于油温和先后放入调料的顺序问题影响最终口感。可以用烹饪步骤1中剩下的淀粉糊代替水淀粉调制酱汁，这样粘稠度刚刚好，酱汁口感更加顺滑

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发布于 2019-10-19

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