黑麦乡村面包
纯正的黑麦面包,大多外表粗狂,口感偏酸略带湿润,绝大多数都是无油无糖的。它的饱腹感非常强,十分符合现代人的健康饮食观念,有助于控制及降低高血压。这种粗粗剌剌的面包,绝大多数人吃不惯,最重要的一点就是嚼着累腮帮子,不如吃个甜面包来着舒服。 家庭制作黑麦面包不太复杂,即便是养酵母也复杂不到哪里去。不过为了省事,还是用干酵母制作面包。这次做的黑麦面包,无糖无油,只添加了酒泡的葡萄干改善风味,在制作和整形上都非常省事。黑麦粉的用量占到了总量的30%,由于用的高筋粉筋性高,面团照样出膜效果好。
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步骤1/12
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准备材料,葡萄干清水淘洗一下,控水后用朗姆酒浸泡上,泡一夜最合适。
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步骤2/12
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金龙鱼高筋粉、黑麦粉、酵母全部放入搅拌缸中,加入冰水开始搅拌。
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步骤3/12
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厨师机先低速搅匀,中速搅拌几分钟后转高速,一直打至面团能拉出薄膜即可。
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步骤4/12
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取出面团至案板上,将浸泡后的葡萄干揉至面团中。
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步骤5/12
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面团收在保鲜盒中,室温下发酵一个小时。
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步骤6/12
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一小时后面团翻面折叠,继续发酵半小时。
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步骤7/12
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发酵后的面团分成3份,折叠后收圆,摆放在烤盘中进行二次发酵。
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步骤8/12
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面团也可以放入藤篮中进行二次发酵。
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步骤9/12
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二次发酵约一小时二十分钟,在发酵到位的面团上筛面粉,用锋利的刀子割上口子。口子随意割,我就是随便划了几道。
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步骤10/12
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烤箱提前预热到位,上火220度、下火190度,烤盘放入中下层烘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。
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步骤11/12
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烘烤后的面包放凉后,切片食用。虽然无糖无油,但是有葡萄干的加入,味道不错。
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最后一步
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切片效果
烤箱的温度和烘烤时间仅供参考,不能独立温控的烤箱,温度改为200度,烘烤时间不变。
金龙鱼高筋面粉筋性强,出膜速度快,加了黑麦粗粮出膜效果也很好。
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发布于 2019-10-19
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