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螺旋绿豆酥的做法

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螺旋绿豆酥

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自己炒制奶香味十足的绿豆馅，再做成酥皮点心，成品太赞了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

绿豆馅食材

、

脱皮绿豆 400g

、

安佳黄油 160g

、

绵白糖 150g

、

油皮食材

、

中筋面粉 100g

、

细砂糖 10g

、

猪油 35g

、

热水 40g

、

油酥食材

、

低筋面粉 70g

、

猪油 35g

、

色素(绿色) 少许

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
脱皮绿豆前一天晚上用水泡上，蒸锅内放水，篦子上铺上一层油纸，将泡好的绿豆平铺在油纸上，凉水上锅，上汽后蒸半个小时。
步骤2/32 点击查看大图
蒸好的绿豆看起来都开花了，用手指捻一下，很容易就成粉状了，这种状态就可以了。
步骤3/32 点击查看大图
将蒸好的绿豆装进保鲜袋，用擀面杖压成碎末，再把压好的绿豆蓉过一遍筛(需要足够的耐心)。
步骤4/32 点击查看大图
这是过过筛的绿豆蓉，特别细腻。
步骤5/32 点击查看大图
准备好黄油和绵白糖。
步骤6/32 点击查看大图
不粘锅小火烧热，下入黄油融化。
步骤7/32 点击查看大图
倒入绿豆蓉，翻炒至绿豆蓉和黄油完全融合在一起。
步骤8/32 点击查看大图
加入绵白糖继续翻炒。
步骤9/32 点击查看大图
直至绵白糖完全融化，绿豆泥能抱成团的时候关火，放在一边备用。
步骤10/32 点击查看大图
接下来做油酥皮，将油皮的所有食材放在一起。
步骤11/32 点击查看大图
揉成光滑的面团，装进保鲜袋松弛二十分钟。
步骤12/32 点击查看大图
将油酥的食材放在一起，揉捏成团。
步骤13/32 点击查看大图
用牙签蘸一点点色素(绿色)揉匀。
步骤14/32 点击查看大图
分成5份搓圆备用。
步骤15/32 点击查看大图
松弛好的油皮面团也分成5份，搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤16/32 点击查看大图
取一个油皮面团压扁，放上油酥面团包好。
步骤17/32 点击查看大图
所有的油酥包好以后收口朝下摆放，盖上保鲜膜备用。
步骤18/32 点击查看大图
包好的油酥皮擀开，然后卷起来，收口朝下摆放，盖上保鲜膜备用。
步骤19/32 点击查看大图
将卷好的油酥皮收口朝上轻压，擀开再次卷起，收口朝下摆放。
步骤20/32 点击查看大图
全部完成盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤21/32 点击查看大图
油酥皮松弛的时间里把炒好的绿豆馅取250g出来，分成25g一份搓圆备用。
步骤22/32 点击查看大图
取一个松弛好的油酥皮卷，用锋利的刀从中间切开（切记不要放在揉面垫上切）。
步骤23/32 点击查看大图
切面朝下擀圆，放上绿豆馅。
步骤24/32 点击查看大图
用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，一个螺旋绿豆酥就完成了。
步骤25/32 点击查看大图
依次包好剩下的绿豆酥，码入烤盘。
步骤26/32 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下管180度烤25分钟。
步骤27/32 点击查看大图
出炉。
步骤28/32 点击查看大图
满屋子都飘着浓浓的奶香味。
步骤29/32 点击查看大图
成品特别棒。
步骤30/32 点击查看大图
咬开一个看看。
步骤31/32 点击查看大图
酥的掉渣。
最后一步点击查看大图
太好吃了。

小贴士

1 绿豆馅我炒的比较多，一次用不完，如果不需要这么多请按所需量调整。 2 烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-18

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