玻璃嗜血蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80克

、

植物油 60克

、

红丝绒精华 2茶匙

、

细砂糖 30克

、

柠檬汁少许

、

牛奶 60克

、

细砂糖蛋白用 50克

、

糖玻璃和奶油

、

细砂糖 70克

、

细砂糖 40克

、

淡奶油 200克

、

朗姆酒 10克

、

组合

、

红丝绒色素适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
红丝绒蛋糕胚烤箱160℃，预热15分钟。搅拌桶内打入4个蛋清，放入冷藏待用。
步骤2/9 点击查看大图
料理碗内加入植物油、细砂糖、牛奶，KitchenAid 9速手持打蛋器，开启1档，搅打约1分钟至砂糖融化
步骤3/9 点击查看大图
分2次加入低筋面粉，每次1档搅打约1分钟，搅拌均匀后，加入余下的4个蛋黄，搅拌均匀，最后加入红丝绒精华，1档搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
取出冷藏的蛋清，滴入几滴柠檬汁，KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器，开启4档，加入1/3细砂糖，搅打至出小气泡，调至8档，加入剩余白砂糖的一半量，搅打至出现纹理后加入另外白砂糖，搅打至湿性发泡（抬起厨师机打蛋头上出现大弯钩即可）。
步骤5/9 点击查看大图
分3次将打好的蛋白霜加入红丝绒面糊中，翻拌均匀后倒入6寸圆形烟囱模中，在操作台上轻磕2下。放入预热好的烤箱中层，150℃ 烘烤60分钟，取出倒扣冷却，脱模待用。
步骤6/9 点击查看大图
玻璃糖片操作台面上铺层烘焙纸备用。KitchenAid 不锈钢汤锅内加入细砂糖，中高火加热至糖全部融化，将融化的糖浆倒在纸上，用硅胶铲快速抹平整，冷却后掰成不规则的糖片，待用。
步骤7/9 点击查看大图
奶油打发KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器，搅拌桶内加入淡奶油、细砂糖、朗姆酒，开启8档，搅拌至似酸奶、稍微流动的浓稠状态，放入冰箱冷藏，待用。
步骤8/9 点击查看大图
组合蛋糕胚放在蛋糕边裱花台上，涂抹上打发好的奶油，转动裱花台，用磨刀将表面和顶部抹至光洁；插上不规则玻璃糖片
最后一步点击查看大图
红色素加少许水混合成血液状，淋在糖片上即可。