巧克力沙菠萝面包
此配方你可以做:一个450g吐司,6个80g巧克力沙菠萝面包,当然你也可以按你喜好分割面团,做各种比例. 也可以直接做成2个山形吐司. 出缸温度:26度 一发时间:50分钟 二发时间:50分钟 烘烤时间: 风炉:巧克力菠萝包是150度23分钟 吐司是150度15分钟转135度20分钟 平炉:请参考平时自己的常用温度标准
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步骤1/15
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除黄油,盐以外(后盐后油的直接法)其它材料全部放入搅拌桶中,现在这个天气,我还是要用冰水才能比较控制出缸温度.(盐、糖要与酵母分开放)先低速混合,面团已经建立筋度后,再加入黄油与盐.黄油加入后要先低速混合稍均匀后,再提升速度,将面团打至扩展阶段.
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步骤2/15
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刮出缸整理光滑放入发酵盒中,测量出缸温度不高于26度,室温25度,发酵50分钟.发酵期间做可可菠萝皮:将黄油、细砂糖打发均匀,分三次加入蛋液,每次打搅吸收了再加,然后筛入低筋面粉及可可粉.混合成团.混合久了会很软,混合动作少了,面团会粗糙.带手套很好操作,不必放在冰箱,盖上保鲜膜,室温备用就好.也可以直接分出6个35g可可菠萝皮,轻搓成团.剩余部分再加低粉及细砂糖,如果颜色不深也可以多加一点可可粉,加到什么程度呢,可以用手搓成沙沙小颗粒状态.(这部分做吐司表面装饰也是用不完的,剩余部分冷冻在冰箱里,使用的时候拿出来直接装饰面包就行)
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步骤3/15
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一发完成后,我的分割是80g6颗.松弛15分钟.剩余的面团均分三块,大概每块160g左右.(这是做一个三峰吐司)
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步骤4/15
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我还在面包里包了巧克力豆,菠萝皮的包法我们以前学过,就是压薄,包裹住面团,再去砂糖里滚一下,全部裹满后再用菠萝印压出线条.二发温度35度,湿度85度,二发时间50分钟.所以表面会有沙沙的感觉.吐司的整形一般人都会,二次擀卷,第二次擀卷后也是裹入巧克力豆.摆入吐司盒,进行二发.吐司会发的比较慢一些,基本没有一起烤的可能性.
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步骤5/15
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风炉:150度23分钟左右.
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步骤6/15
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又大又膨,线条优美,香气四溢.
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步骤7/15
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菠萝皮不建议太厚,要么发酵过程中体积变大,容易脱落菠萝皮.80g面团配35g菠萝皮已经不少了.出炉记得先磕震一下,要么可能会瘪.
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步骤8/15
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烤好了比较喜欢,多拍几张.
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步骤9/15
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这是搓好的菠萝沙,吐司表面装饰用
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步骤10/15
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还在发酵中的吐司,快差不多了.
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步骤11/15
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先刷一层蛋清液,再撒菠萝,可以起到胶水的作用,要么沙很容易掉.
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步骤12/15
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喜欢吃就多加一点喽.预热烤箱风炉:150度15分钟转135度20分钟
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步骤13/15
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发力不错哦!
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步骤14/15
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绝对够料.里面还有夹裹巧克力豆.
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最后一步
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我儿的放学后餐点.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-18
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