南瓜戚风
秋天来个南瓜戚风吧!
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步骤1/10
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蛋黄蛋清分离到两个无水无油的容器中。(我做了三个六寸,所以里面有九个鸡蛋)
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步骤2/10
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蛋黄打散后加入35g玉米油。
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步骤3/10
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搅拌至乳化。
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步骤4/10
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加入南瓜泥、奶粉、面粉搅拌均匀(这次的南瓜水分适中不需要加水)。过筛后,得到细腻的蛋黄糊。预热烤箱150℃。
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步骤5/10
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蛋清用打蛋器打发几下出现鱼眼大泡泡,加入三分之一糖。继续打发,两分钟左右蛋清变白后再加入三分之一糖。接着打发,至图片中出现纹路加入剩下的糖。
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步骤6/10
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蛋清打发至打蛋器提起有小尖角就打发好了。
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步骤7/10
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往蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊。炒菜似的快速轻巧的翻拌大概20下。翻拌均匀后把它的一半加入蛋白糊中,翻拌均匀后加入剩下的。
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步骤8/10
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翻拌均匀后的面糊,倒入六寸模具中,十厘米高震三四下,把里面大气泡震出来。入烤箱150℃50分钟。
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步骤9/10
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出炉倒扣凉凉。脱模开吃。
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最后一步
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再买一个南瓜,改天继续。☺ง
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-17
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