炫彩奶黄冰皮月饼

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闲来无事，凹个造型～

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团：如下

、

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

、

澄粉 30g

、

糖粉 50g

、

玉米油 30g

、

牛奶 230g

、

抹茶粉 1g

、

紫薯粉 1g

、

红色食用色素 1滴

、

黄色食用色素 1滴

、

蔓越莓奶黄馅：如下

、

鸡蛋 3个

、

无盐黄油 70g

、

淡奶油 30g

、

糖粉 60g

、

奶粉 80g

、

澄粉 40g

、

蔓越莓干 45g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备面团所需材料
步骤2/21 点击查看大图
面团所有粉类材料放入大碗里
步骤3/21 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀至无干粉颗粒
步骤4/21 点击查看大图
加入玉米油
步骤5/21 点击查看大图
搅拌均匀即可
步骤6/21 点击查看大图
煮沸一锅水，然后将搅拌好的面糊碗放在锅中，盖上锅盖，大火蒸制25分钟，蒸制过程中注意不要让水蒸气滴入面糊碗中，蒸熟后取出用筷子划几下散热
步骤7/21 点击查看大图
蒸熟的面糊稍微放凉后，戴上防粘pvc手套将面糊揉匀成团，暂时不用要盖保鲜膜或者装入保鲜袋，以防表面变干
步骤8/21 点击查看大图
接下来我们来做奶黄馅，软化后的无盐黄油加入糖粉，用电动打蛋器搅打至蓬松状
步骤9/21 点击查看大图
分次加入淡奶油，继续用电动打蛋器搅打均匀
步骤10/21 点击查看大图
分次加入三个常温的鸡蛋，每次加入后都要搅打均匀再加入下一个鸡蛋，直至加完三个鸡蛋
步骤11/21 点击查看大图
加入奶粉和澄粉
步骤12/21 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀即可，燃气灶烧开一锅水，然后将做好的奶黄糊放入沸水锅中隔水大火蒸10分钟，取出搅拌均匀后继续蒸5分钟，再打开锅盖一边蒸一边搅拌，直至奶黄馅变干抱成团
步骤13/21 点击查看大图
蒸熟的奶黄馅加入蔓越莓干，蔓越莓干需要事先用凉开水泡软，沥干水份后切碎粒
步骤14/21 点击查看大图
把蔓越莓干拌匀拌进奶黄馅即可
步骤15/21 点击查看大图
步骤7做好的面团分出四块小面团，分别加入1g抹茶粉、1g紫薯粉、1滴红色食用色素和1滴黄色食用色素
步骤16/21 点击查看大图
分别揉成四种颜色的小面团
步骤17/21 点击查看大图
将月饼模具和花片洗净晾干，取一点点彩色面团将花片凹陷处填上，然后把花片装入模具，再取原色面团包入蔓越莓奶黄馅（面团与馅料的比例为1：1，如果为50g模具，则面团与馅料都是各取25g，我用的是65g模具，所以面团与馅料各取了32g），包好后放入模具，垂直向下轻压到底，拎起模具推出即可，一个美美的冰皮月饼就做好啦～
步骤18/21 点击查看大图
换个花片，同样做法，这朵花印出来是不是很美？
步骤19/21 点击查看大图
还可以直接用四种颜色的面团随意组合后包入馅料，压出来的花纹也非常好看呢
步骤20/21 点击查看大图
花纹立体清晰，非常漂亮～
最后一步点击查看大图
各种造型，各种花纹～