玉米馒头
阿涛喜欢用五谷杂粮代替米面,这是我保持身材的诀窍之一。玉米就是我食谱里的常客,蒸熟就可以吃,清甜的味道,让不敢吃糖的小伙伴也能过把瘾。这种非深度加工的做法,不仅能更多保留食物的营养,还能潜移默化改变我们的饮食习惯。 因为阿涛是湖南人,从小时候就习惯重口味,小炒肉的油汤都能拿来拌饭,那岂有不胖的道理。后来到了广东,觉得很多菜品都索然无味,但同事们却夸赞菜品清甜,让我费解。而如今因为健身自律,难以入口的水煮鸡胸肉我都能品尝出“食材本身的清甜”,以至于广东菜我都觉得有点重口味了。 但是,阿涛并不是一个极端主义者,经常五谷杂粮也会腻,营养也不均衡,还会消化不良。所以,今天我做了这款玉米造型的馒头,粗碳水和精碳水配合起来,才会更健康哦!
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步骤1/16
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将南瓜去皮去瓤,大火蒸10分钟至软烂即可。
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步骤2/16
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取50g熟透的南瓜,用勺子压成泥。
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步骤3/16
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将100g中筋面粉、50g南瓜泥、5g猪油、6g细砂糖和1g耐高糖酵母一起放入盆中。
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步骤4/16
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先用筷子将材料拌成棉絮状。因为一开始南瓜泥比较稀,直接上手就会黏,所以先用筷子拌一拌。
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步骤5/16
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然后上手,将面团揉搓光滑。
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步骤6/16
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玉米芯面团的材料也是一样做法混合成团。
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步骤7/16
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将两个面团盖保鲜膜室温28℃发酵40分钟左右,至体积膨大两倍。
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步骤8/16
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检验发酵是否到位的方法,手指沾粉在面团中心戳一个洞,如果这个洞清晰保留,就是发酵刚好,如果这个洞立刻缩拢,就是发酵还不足,如果戳洞后面团快速泄气了,就是发酵过度。由于每个人发酵温度湿度都会有差异,所以发酵并不以时间为判断标准,而是看面团的状态。
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步骤9/16
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将黄色的面团压扁排气,然后擀成厚0.3厘米的椭圆形面皮。
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步骤10/16
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用小刀和直尺,将面皮切成宽0.3厘米的面条,然后分别搓圆。
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步骤11/16
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再将面条并拢。
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步骤12/16
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用刀背按0.3厘米间隔压出条纹,可以稍微压深一点,这样玉米粒就更清晰。
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步骤13/16
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做玉米芯的白色面团也是一样,排气后卷成柱状,盖保鲜膜松弛15分钟,搓成直径3厘米的条状,然后切成圆柱形面胚,圆柱形面胚的高度等于玉米粒面皮的宽度。
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步骤14/16
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用玉米粒面皮包住玉米芯面胚。
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步骤15/16
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将馒头胚放入蒸锅,先盖盖儿发酵15分钟。然后大火烧开,蒸8分钟即可。
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最后一步
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宣软Q萌的玉米段馒头就做好了。
1、馒头的面团可以不用揉至出膜,只要达到面团光滑、手掌光滑、盆壁光滑的状态就可以了。
2、由于南瓜品种以及蒸熟后含水量不同,制作黄色面团时,要注意感受面团的硬度,如果面团偏硬就加适量水,如果面团偏软,就适量加面粉。
3、为了防止蒸馒头时,冷凝水滴落在馒头上,可以用一块大纱布盖住蒸锅表面再盖盖儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-17
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