酥皮面包(中种法)
酥皮面包,外皮酥脆掉渣,面包体柔软。中种法冷藏发酵的面包特别柔软,老化慢,省事又好吃。
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步骤1/14
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中种部分面包粉过筛,混合其他中种材料揉均匀
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包保鲜膜放冰箱冷藏17小时
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步骤3/14
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把中种面团撕小块,加主面团材料(除黄油外)放厨师机一档混合材料
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步骤4/14
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混合均匀后转二档揉至面团开始光滑,加入软化好的黄油
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步骤5/14
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二档继续揉至拉出薄膜即可
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步骤6/14
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揉面过程中我们来做酥皮
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步骤7/14
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把提前软化好的黄油,猪油+细砂糖拌均匀
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步骤8/14
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加入过筛低粉拌均匀至无干粉
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步骤9/14
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揉好的面团分成 80克一个,揉圆
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步骤10/14
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烤箱发酵功能30度,烤盘下面放一盆暖水,发酵至2倍大
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步骤11/14
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酥皮分成约30克一个,拿拍皮刀拍成圆皮放面包上面,刷蛋黄液
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步骤12/14
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提前10分钟预热好烤箱,上火200,下火180,中层15分钟
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步骤13/14
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胖嘟嘟的,外皮酥脆掉渣,内里特别柔软
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最后一步
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凉至手温用密封袋打包,常温保存3天,3天内吃不完的可放冰箱冷冻保存,吃前微波炉或者烤箱复烤一下,口感一样不变
中种材料揉均匀即可,可放冰箱冷藏17小时或者室温发酵至2倍大。
因为是一般的甜面包,面团揉出薄膜即可,不需要手套膜哈。
如果烤箱没有发酵功能,我们可以把烤箱60度预热几分钟,关火,放一盆暖水在下层,烤盘放上层即可。水的温度约40度左右。
酥皮一定要够大,可以盖住整个面包顶部,太小了不好看。
刷蛋液没有用全蛋,整个蛋黄液+少许蛋白混合刷,比较容易上色
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-16
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