香煎北海道帆立贝柱
帆立贝，双壳张开，如扬帆之舟。帆立在日语中为“扇贝”之意，此贝正是虾夷扇贝，是一种冷水双壳贝类。虾夷扇贝原产于北太平洋，分布于日本北海道及本州北部、俄罗斯千岛群岛南部水域、朝鲜半岛北部等地。日本的北海道、青森县、岩手县等都是帆立贝的主要产区，而北海道则是第一大产区。我们这道菜里用到的北海道帆立贝柱其实是帆立贝的闭壳肌，是用来控制贝壳开合的。
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步骤1/8
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在8块贝柱双面均匀撒上5克盐，腌制3分钟。
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步骤2/8
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热锅，放入20克无盐黄油，加热至融化。
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步骤3/8
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将贝柱依次下锅煎制。
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步骤4/8
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两面各煎1—2分钟。
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步骤5/8
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用勺子轻轻触碰贝肉，感觉有些硬度后，即可出锅。
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步骤6/8
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摆盘。
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步骤7/8
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完成。
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最后一步
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来张俯视图。
帆立贝柱其实是帆立贝的闭壳肌，肉质Q弹。时间长了，肉质变老，口感不好；时间过短，肉质不熟，没有适度的硬度，口感也不会太好。所以在煎制的过程中一定要注意火候以及时间。
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发布于 2019-10-16
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