肉丸烧口蘑
酥炸过的丸子和鲜美的口蘑一起,味道好得你需要多煮几碗米饭。
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步骤1/19
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准备主要食材。
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步骤2/19
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肉洗净去皮剁成细馅。
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步骤3/19
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小葱切取少许葱叶切成葱花,其余的切成6厘米左右的段,姜切成末,红椒切碎丁,蒜切成片备用。
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步骤4/19
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口蘑洗净一分为四切成小块备用。
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步骤5/19
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肉馅中加入鸡蛋、料酒、葱花、姜末、生抽、盐、糖、白胡椒粉和红薯淀粉。
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步骤6/19
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用筷子顺同一方向搅拌上劲。(若是感觉太干可适当加些清水)
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步骤7/19
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锅中倒入适量的油。
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步骤8/19
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烧至放一根筷子下去开始冒细泡时,用虎口将肉馅挤成丸子放入。
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步骤9/19
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中小火慢慢炸。
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步骤10/19
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待丸子完全浮起,表面金黄捞出。
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步骤11/19
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全部炸好捞出控油。(图片上炸的是配方两倍左右的量)
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步骤12/19
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另起锅,舀一勺炸过肉丸的油,中火下蒜片爆香。
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步骤13/19
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放入口蘑翻炒。
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步骤14/19
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待口蘑开始变软出水时放入肉丸。
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步骤15/19
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加入1小碗清水,盖盖煮5分钟。
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步骤16/19
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用生抽、盐、糖和淀粉加清水调成芡汁备用。
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步骤17/19
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放入葱段和红椒碎。
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步骤18/19
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调入芡汁,大火收汁。
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最后一步
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出锅装盘即可。
1、肉丸尽量选择半肥瘦的前腿肉,口感更好。
2、炸丸子尽量选择深而小的容器,可以减少油的用量。
3、口蘑切成块不容易入味,味重的朋友可以在其刚下锅时飞少许盐让其稍微有点底味。
4、菜谱中用的瓷勺是平常配米饭碗的标准瓷勺。
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发布于 2019-10-15
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