抹茶海绵蛋糕卷

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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等。在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。这就是蛋糕的制作原理。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 75g

、

水饴 5g

、

低筋粉 55g

、

抹茶粉 5g

、

安佳黄油 15g

、

牛奶 28g

、

安佳淡奶油 150g

、

糖粉 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
低筋粉和抹茶粉混合过筛一遍。
步骤2/10 点击查看大图
鸡蛋全蛋液放入盆中，加入白砂糖用电动打蛋器打发。
步骤3/10 点击查看大图
打发到提起打蛋头划8字，可以在表面停留几秒后消散开即可。
步骤4/10 点击查看大图
分成筛入面粉。
步骤5/10 点击查看大图
溶化黄油和牛奶液一起，加入一点面糊粗拌一下，然后倒入面糊中，翻拌均匀即可。
步骤6/10 点击查看大图
倒入不粘烤盘里，放预热烤箱中层160度烤25分钟左右。
步骤7/10 点击查看大图
打发淡奶油至7成。
步骤8/10 点击查看大图
蛋糕片晾凉后抹上打发奶油，卷起即成。
步骤9/10 点击查看大图
冷藏定型2小时后再切块。
最后一步点击查看大图
切成小块，搭配茶或咖啡就可以享用吧。

小贴士

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发布于 2019-10-15

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