大盘鸡
大盘鸡是新疆的名菜,很多城市都有大盘鸡的饭店,多数是新疆人开的,我们这里也有大盘鸡的连锁店,感觉大盘鸡跟我们北方的炖菜相似,其实很多菜食材一样,只是酱料不一样,做出来的味道就不一样了,我的体会调味料非常关键,它是让同样的食材释放出千变万化风味的基础,只要掌握了调味料的制作和配比,另外再加上大胆尝试的勇气,不信你做不出令你快乐的美食。 新疆菜多数会用到洋葱、西红柿,我这次没有用这两样食材,我用了郫县豆瓣酱做主调味酱,另外还用到了孜然粒,孜然的味道会让人马上想到羊肉串,想到羊肉串就会想到了新疆,哈哈!这个味觉的联想还是可以的吧? 从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜,麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。但是在全世界大部分地区和文化中,有一种调味料最常见,那就是食盐。各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果,例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁。 我们常用的酱油:可使菜肴提鲜,更能增加食物的色泽,适合红烧及制作卤味。 蚝油:蚝油本身很咸,可以用糖稍微中和其咸度。麻油(香油):菜肴起锅前淋上可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。料酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒可去腥味,等等等等不再一一举例了。 大盘鸡炖煮到最后还会有不少的汤汁,在饭店一般都会先吃完菜,再煮一些宽拉面当主食,在家做我也是买了一点宽拉面,先把炖好的鸡肉和菜捞出来,剩下的汤汁煮了够一家人吃的宽面条,这样荤素、主食全有了。冬天的时候可以一家人围在一起,大盘鸡用火锅开最小火,一直像吃火锅一样热着锅吃,等鸡肉和菜吃的差不多啦,在锅中适量的加一些高汤或者开水,把面条放进肉汤中煮熟,然后捞出面条再浇一些汤汁一起吃,就这样吃饱喝足了。
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
鸡腿洗净剁成鸡蛋大小的块
-
步骤2/11
点击查看大图
葱、姜、蒜切片放鸡腿中,加入料酒、白胡椒拌匀,把鸡腿腌制半个小时,这样可以有效的去除腥味。腌鸡腿时把土豆洗净去皮切成滚刀块,青椒切跟土豆大小差不多的块备用。
-
步骤3/11
点击查看大图
锅中倒入安佳黄油
-
步骤4/11
点击查看大图
花椒炸一下捞出来
-
步骤5/11
点击查看大图
把郫县豆瓣酱放进油中炒香
-
步骤6/11
点击查看大图
再加入白糖炒上色
-
步骤7/11
点击查看大图
然后把腌好的鸡腿放进去,一起爆炒出香味并且上色
-
步骤8/11
点击查看大图
这时在锅中加入高汤或清水,水要没锅鸡肉,香料用料盒装好,放在汤中一起炖,调小火慢慢炖煮30分钟。
-
步骤9/11
点击查看大图
鸡肉很好熟,炖的时间也不宜太久,这时加入土豆再炖10分钟,最后加入青椒和盐再炖5分钟,让你垂涎欲滴的大盘鸡就可以出锅了
-
步骤10/11
点击查看大图
锅中剩下的汤汁,等大家把菜吃完了,再用汤汁给大家把面条煮好,主食也就有了,这面条被肉汤汁煮过,味道是超赞的!
-
最后一步
点击查看大图
成品图
大盘鸡用的是整只的鸡,我这次用的是鸡腿,这个无所谓,你想用鸡的哪一部分都可以。
吃上这样一顿大盘鸡,绝对让你过足瘾,猪肉涨价的时候,想吃肉了就做一份大盘鸡给家人吃吧!汤鲜肉嫩保证好吃!每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-15
大盘鸡的其他做法
大盘鸡的相关分类
大盘鸡的相关推荐
-
下饭菜-干煸肉沫茄皮四季豆
209062人看过 -
老北京鸡肉卷
1204261人看过 -
蒜香秋葵
174058人看过 -
韭菜羊血
20883人看过 -
鲜掉眉毛的原汁原味口蘑汤
1383004人看过 -
#山姆友约#日式照烧三文鱼
105586人看过 -
家常下饭菜❗肉沫豆腐,孩子超爱吃‼️
279545人看过 -
超级下饭的肉沫豆腐
2680522人看过 -
#鸡汁入家宴 感恩正当“食”#大盘鸡
193988人看过 -
快手春饼#做道好菜,自我宠爱!#
616298人看过 -
[舌尖2]西班牙海鲜饭
201837人看过 -
卤牛腱子
62879人看过