不一样的酸辣土豆肉丝

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秋凉渐盛，早晨起床就成了我一天中最煎熬的时刻。一边是被窝的温度，一边是早餐的香气，让人无法取舍。但是结果是肯定的，最终一定吃的诱惑战胜懒的拉扯，起床为自己做一顿丰盛的早餐成了新一天的第一件大事。这或许就是作为一个吃货最后的倔强吧(=￣ω￣=) 早餐大多会做一些家常菜，简单快手却足够有味，就着热乎乎的米饭或者清粥，呼啦呼啦下肚，早起的秋凉一扫而空，让人感觉分外满足。今天我做了一道不一样的酸辣土豆丝，丝毫不会有平时吃酸辣土豆丝时无意中吃到一口干辣椒或者小米辣的尴尬，同时，酸味和辣味却深深的刻入每一寸食材的深处，酸鲜的诱惑让舌头酥麻，于是青菜粥库存瞬间告急。额头立马微微冒汗，那种淋漓的热辣感成为对抗丝丝寒意最有力的手段，于是，食物，暖了身子，慰了灵魂。最寻常的一道家常菜，因为做法的变换而有了新鲜的味觉，让我无比欣喜，这些小小的喜悦，就是我们寻常人手心里的幸福，微小简单，却无比温暖。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

土豆 251克

、

青红椒适量

、

里脊肉 150克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
土豆去皮切丝
步骤2/9 点击查看大图
切好的土豆丝泡在清水里反复漂洗表面淀粉，直至完全洗干净
步骤3/9 点击查看大图
青红辣椒切丝
步骤4/9 点击查看大图
里脊肉切丝，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、生粉，再加入适量清水，搅拌直至肉丝吸饱水
步骤5/9 点击查看大图
热锅凉油，下肉丝划散炒至变色盛出待用
步骤6/9 点击查看大图
起新油下沥干水的土豆丝翻炒2分钟
步骤7/9 点击查看大图
加入青红椒丝翻炒均匀，用辣椒油和盐调味
步骤8/9 点击查看大图
加入炒好的肉丝翻炒均匀
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淋白醋翻炒均匀，出锅即可

小贴士

★白醋比陈醋更适合酸辣土豆丝。喜欢香气的朋友还可以起锅前淋少许芝麻油，更好吃。 ★辣椒油只要表面的油不要沉底的辣椒渣，这样口感非常清爽。 ★热锅凉油是重点，没把握的话可以冷锅冷油下肉丝，不开火，然后把肉丝在油里完全划散以后再开火，这样操作肉丝绝对不会粘锅不会沾在一起。 ★这是万能腌制肉丝的方法，可以让肉丝久炒不老，新手厨友还可以加入适量食用油，更加不会老。 ★这一步很重要，完全清洗干净表面淀粉的土豆丝炒出来会很清爽。

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发布于 2019-10-15

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