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雪菜黄鱼面的做法

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雪菜黄鱼面

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这道雪菜黄鱼面是我们上海的特色面点。烹制此面最关键的是黄鱼要新鲜，才能吊出白色的汤底和鱼肉的鲜嫩无腥味。雪菜和黄鱼是绝配，它能提咸鲜味和去除鱼肉的腥味。这次我用的是金龙鱼优+活性发酵空心挂面，口感爽滑筋道，它是经过活性发酵之后，促进了营养元素分解成更小分子，含有的钙、镁、铁等人体所需的营养物质，食用之后更容易吸收消化和利用。成品乳白色的汤加上筋道的面以及鲜嫩的鱼肉，早上来一碗，营养丰富，充满能量。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

黄鱼 250克

、

金龙鱼优+活性发酵空心挂面 100克

、

雪菜 50克

、

橄榄油适量

、

食用油 25毫升

、

盐适量

、

黄酒 1汤匙

、

白胡椒粉适量

、

小葱适量

、

生姜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄鱼刮去鱼鳞再开肚去除内脏和鱼鳃后洗净控水，备好金龙鱼活性发酵空心挂面，雪菜，小葱，生姜
步骤2/9 点击查看大图
把黄鱼背上划几刀，这样便于入味，小葱切成段和葱花，生姜切片
步骤3/9 点击查看大图
锅加热后倒入油，油温7成热把黄鱼入锅煎至两面金黄后捞起
步骤4/9 点击查看大图
另起锅加入橄榄油，煎过鱼的油腥味较重，所以就不要做汤了。把生姜片和葱段爆出香味，再把黄鱼入锅，烹入黄酒
步骤5/9 点击查看大图
加入热水，再把雪菜入锅大火烧开后加盖用中火烧
步骤6/9 点击查看大图
煮鱼汤的同时，另起锅锅内水开后把面条入锅过水，煮开后就可以熄火了
步骤7/9 点击查看大图
等鱼汤变白后先尝试味道，再加入盐和白胡椒调味
步骤8/9 点击查看大图
再把过水好的面条捞起放入雪菜黄鱼的锅内，再一次煮开后就可以熄火出锅了
最后一步点击查看大图
盛入碗里撒上葱花即可享用

小贴士

1.鱼汤面要趁热吃味道最佳，所以要现烧现吃的，这里是二个人的量。 2、雪菜是有咸味的，所以加入盐之前先要尝试味道，以免过咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-14

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