拒绝色素,只要炫彩!果蔬粉版炫彩蛋黄酥
打开烤箱门的一瞬间,彻底被它的美征服了!之前一直提心吊胆的担心果蔬粉烘烤过后会变色,但真的没有,简直太开心了。终于可以做没有色素的彩色美食啦! 食材: 油皮: 中筋面粉 112g,猪油 40g,糖粉 10g,水 45g 四色油酥: 红: 低粉21g,易小焙甜菜粉3g,猪油12g 橙: 低粉20g ,易小焙南瓜粉4g,猪油12g 紫: 低粉21g,易小焙紫薯粉3g,猪油12g 绿: 低粉21g,易小焙大麦苗粉 3g ,猪油12g 馅料: 金奇香咸蛋黄12个,豆沙 300g
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步骤1/36
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把油皮中的全部食材放入厨师机桶里
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步骤2/36
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揉至可以抻出薄膜的状态,面团应该是柔软湿润又有弹性和韧度,这样才能做出密集又均匀的圈圈
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步骤3/36
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揉好的面团放入保鲜袋里静置30分钟
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步骤4/36
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低粉21g,易小焙甜菜粉3g,猪油12g混合成光滑面团,其他颜色油酥也按上面食材份量混合做好
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步骤5/36
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做好的油酥用包保鲜膜备用
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步骤6/36
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金奇香咸蛋黄提前解冻,用玉米油泡2天(天热放冷藏),我使用了玉米油,如果用花生油的话放在冰箱里会凝固
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步骤7/36
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取25克豆沙,揉圆再按扁,放上咸蛋黄
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步骤8/36
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用豆沙把它包起来,揉圆
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步骤9/36
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12份依次全部做好备用
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步骤10/36
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把每种油酥平均分成6份,最好搓成圆柱的形状,这样后面好操作,油酥太软的话可以放冷冻几分钟,就不会粘手了
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步骤11/36
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油皮也平均分成6份,记得时刻盖好保鲜膜
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步骤12/36
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取一份油皮
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步骤13/36
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先用手按扁,再擀成矩形,注意不要擀太大
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步骤14/36
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然后按顺序放入4色油酥
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步骤15/36
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先把油皮左右两边折起来裹上油酥,一定要裹紧
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步骤16/36
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然后上下的部分也折起来裹上,把所有的接缝处全部捏紧
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步骤17/36
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全部做好
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步骤18/36
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一定记住时刻盖保鲜膜
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步骤19/36
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取一个面坯
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步骤20/36
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从中间用擀面杖往两头擀开,不要反复擀,向上向下各擀一次就可以(第一次擀开的油酥是竖条的)
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步骤21/36
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由下往上卷起来,其余的 5份也都全部卷好,盖好保鲜膜松弛15分钟
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步骤22/36
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取一个面卷先用手把卷卷压扁
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步骤23/36
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从中间往两头擀开
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步骤24/36
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从上向下卷起
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步骤25/36
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其余的 5份也全部做好,这些操作一定要快,否则容易干,记住时刻盖保鲜膜
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步骤26/36
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取一个面卷,用锋利的刀从中间切开,一分为二
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步骤27/36
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先用手掌压扁,再用擀面杖擀开,中间厚四周薄
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步骤28/36
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然后翻过来,放上一枚内馅
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步骤29/36
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包起来,用虎口慢慢往上推着包
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步骤30/36
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收口捏紧
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步骤31/36
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收口朝下放置,整理好形状
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步骤32/36
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全部做好,放入预热好的烤箱下层
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步骤33/36
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上下管160度,烤 30分钟(烤10分钟后盖锡纸)即可
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步骤34/36
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成品
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步骤35/36
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成品
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最后一步
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成品
一定要记住面团、面坯时刻盖保鲜膜防干
最后烤10分钟后盖锡纸,可以更好的防止变色
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-14
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