香烤比目鱼

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“打南边来了个LAMA，手里提着五金塔么，打北边....”，相信大家都听过这个绕口令，“塔么”是什么呢？其实就是比目鱼，其实比目鱼刚生下来和其他鱼类一样，眼睛也是一边一只，长到一厘米长的时候，比目鱼一侧的眼睛开始搬家，它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边，直到跟另一只眼睛接近时，才停止移动。比目鱼是意大利菜当中很常见的食材，今天我们就来做一道，香烤比目鱼！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

比目鱼 1条（约700g）

、

生蚝 2个

、

黑虎虾 2只

、

雪梨 2个

、

安佳黄油 15g

、

安佳稀奶油 20g

、

罗马生菜适量

、

蒜蓉适量

、

白葡萄酒适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
比目鱼、生蚝、黑虎虾，这三种食材的搭配可以保证这道菜有足够的鲜度！
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从靠近尾部切开一个口子，直接可以把鱼皮掲起来。
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可以从尾部到头部直接鱼皮完整揭开。
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反面也是一样同样方法去掉鱼皮。
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去掉内脏，完整的比目鱼肉就处理好了。
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烤盘里撒葱花，把鱼肉放到进去，倒入适量的白葡萄酒。
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生蚝，从尾部用刀尖慢慢撬开，要保持稳定，防止里面的汁水流失掉。
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用烫过的罗马生菜叶，把生蚝肉裹起来。
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裹好的生蚝，和雪梨球一起装入盘子。
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比目鱼肉和裹好的生蚝，都用锡纸把盘子盖好密封。烤箱预热180度，烤15分钟。
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烤制的时间，我们来处理虾肉，虾头切下，减去头部的前半部砂囊，保留虾脑部分；虾身去壳，保留最后尾部不要剪掉。
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虾肉开背，去掉虾线。
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安佳黄油和稀奶油备用。
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起锅放入黄油，保持小火让黄油融化。
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放入虾肉煎制。
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两面上色后加入蒜蓉，继续小火煎，让蒜的味道得到释放。
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考好的鱼肉出炉，取出烤盘中的汤汁。
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虾肉两面金黄后取出，锅内放入虾头、虾壳、适量新鲜欧芹、生蚝汁、烤鱼肉的汤汁，小火熬制3分钟，加入适量牛奶和安佳稀奶油，调制成海鲜白汁。
步骤19/21 点击查看大图
熬制好的白汁，过滤后继续倒入锅中，放一点点盐，继续熬制到微微粘稠。
步骤20/21 点击查看大图
比目鱼肉去骨，放入盘中，把生蚝菜卷和虾肉放在鱼肉上面，雪梨球装饰，淋上白汁即可。
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香烤比目鱼完成。