小清新“气疯”蛋糕

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第一次接触烘焙，就是这个“气疯”蛋糕！气疯了我三次，但没有打败我，今天不断总结了前辈们的经验后，终于不收腰，不凹陷了，我会继续努力，做出更好的“气疯”蛋糕！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个（一般的鸡蛋哦，千万不要用土鸡蛋，蛋清量不足哦）

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细砂糖A 10g（蛋黄用）

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玉米油 35g

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牛奶 40g

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低粉 40g

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细砂糖B 50g（蛋清用）

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抹茶粉 10克

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六寸阳极活底模具一个

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柠檬汁5滴

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香精5滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
来个大合照。我已经将纯牛奶倒入玉米油中了。
步骤2/11 点击查看大图
牛奶和玉米油乳化，直到看见乳白色液体哦！一定要认真做好乳化步骤，不能马虎哦！
步骤3/11 点击查看大图
将细糖A倒入乳化的液体中搅拌均匀至糖融化。
步骤4/11 点击查看大图
低筋面粉和抹茶粉拌均。
步骤5/11 点击查看大图
将粉用面粉筛过筛到乳化液中，用十字型➕Z型手法拌均蛋糊。
步骤6/11 点击查看大图
这是拌均的蛋糊
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打发蛋清。蛋清中滴入5滴柠檬汁，将电动打蛋器开到最高档打发蛋清，当打发至小泡眼时加入三分之一细糖B,继续打发蛋清至有细泡眼时再加入三分之一细糖B。继续打发蛋清，当感觉有阻力，提起蛋清呈现小湾沟时，加入剩余的三分之一细糖B。将蛋清打发至用打蛋器提起蛋霜，呈现短而直的△状，用一根筷子插入蛋霜，筷子不倒就可以了。这是蛋霜是细腻有光泽的，大家细心观察就好
步骤8/11 点击查看大图
将三分之一蛋霜倒入蛋糊中，用切拌➕翻拌手法拌均蛋糊，再将蛋糊倒入剩余的蛋霜中，用同样手法拌均蛋糊。最后将拌好的蛋糊从大约20厘米处倒入6寸模具中。轻振两下模具，并用牙签去掉蛋糊表面的小气泡。
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将蛋糊送进预热好的的烤箱（最好是打发蛋清前预热烤箱），上火130°，下火120°烤50分钟。
步骤10/11 点击查看大图
烘烤时间到后，立即将蛋糕从烤箱拿出来，在30厘米处震两次，震出热气后立即倒扣！一般倒扣2个小时左右，直至蛋糕晾晾，脱模开吃了！
最后一步点击查看大图
切开蛋糕内部组织细密，柔软，富有弹性哦，口感不错滴！