冰淇淋蛋糕

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趁天还不是太冷，再做个冰淇淋蛋糕吧，冰淇淋中带着迷人的香草味道，感觉太棒了

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1小时以上

蛋糕部分

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鸡蛋 2个

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玉米油 15克

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牛奶 25克

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细砂糖 20克

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低粉 25克

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冰淇淋部分

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蛋黄 3个

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淡奶油 300克

、

牛奶 75克

、

细砂糖 40克

、

香草荚半根

、

盐一小撮

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先做蛋糕部分，混合蛋黄、牛奶、玉米油
步骤2/26 点击查看大图
搅拌至无油点
步骤3/26 点击查看大图
筛入面粉搅拌细腻
步骤4/26 点击查看大图
加糖打发蛋白至湿性发泡
步骤5/26 点击查看大图
先混合一半蛋白
步骤6/26 点击查看大图
最后全部混合好蛋黄糊
步骤7/26 点击查看大图
因为要需要半个金盘大小，用铝箔纸折起放在金盘中间
步骤8/26 点击查看大图
倒入蛋糕糊，表面基本平整就行
步骤9/26 点击查看大图
烤箱150度烤20分钟，晾凉脱模
步骤10/26 点击查看大图
下面开始做冰淇淋，三个蛋黄打散
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香草荚用小刀划开，用勺子刮出香草籽
步骤12/26 点击查看大图
香草籽连同香草荚一起加入牛奶，加入20克糖，一小撮盐（加盐可解腻并增加风味），小火煮至约80度
步骤13/26 点击查看大图
加入蛋黄，继续小火煮2-3分钟，同时进行搅拌，注意不要煮开了，四周出现白色小泡泡就差不多了，中间如温度变高可短暂离火，煮好后冷却，取出香草荚
步骤14/26 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖20克，打发至全发，如果怕打过的话，可以不用打发这么足
步骤15/26 点击查看大图
将一半淡奶油加入冷却的蛋奶液，翻拌
步骤16/26 点击查看大图
加入剩余的淡奶油，翻拌成细腻的冰淇淋糊，翻拌手法不讲究，拌匀即可
步骤17/26 点击查看大图
将蛋糕片对半切开并修下边，大小比模具小1cm
步骤18/26 点击查看大图
准备这种长边15cm的正方形活底戚风模具，底下垫油纸，方便取出蛋糕
步骤19/26 点击查看大图
先放一片蛋糕片
步骤20/26 点击查看大图
加入约1/2冰淇淋糊
步骤21/26 点击查看大图
再放上一片蛋糕片
步骤22/26 点击查看大图
将剩余冰淇淋糊倒入，表面用刮刀抹平，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻4小时以上
步骤23/26 点击查看大图
冷冻完全后，用电吹风或热毛巾加热一下四周，即可轻松脱模
步骤24/26 点击查看大图
取出后可加上一些简单装饰
步骤25/26 点击查看大图
切一块开吃
最后一步点击查看大图
浓浓的香草味道

步骤4/26

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小贴士

1、冰淇淋部分可单独制作，制作时无需搅拌也没有冰渣，介意蛋黄没有完全煮熟可以使用无菌可生食鸡蛋 2、这款蛋糕口感松软，即使冻很硬，也可以用刀轻松切开 3、如果冻比较久，切开后可在冰箱冷藏加温15分钟，回软后口感更佳 4、此方使用的是方形模具，可以用6寸圆模或慕斯圈代替

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发布于 2019-10-13

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