网红螃蟹月饼—广式奶黄馅
一直很想做一批网红螃蟹月饼,今年终于动手尝试一下,感觉不错,大家都来DIY这款萌萌哒网红月饼吧!
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步骤1/29
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准备材料。
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转化糖浆加入花生油和枧水。
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步骤3/29
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手动打蛋器 一个方向搅拌至完全乳化。
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步骤4/29
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主锅加入面粉,设置一分半钟。
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步骤5/29
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从主锅小口倒入乳化好的液体,搅拌均匀。
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步骤6/29
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拿出来倒入保鲜膜。
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步骤7/29
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轻轻按压后包裹,常温下静置两小时。
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步骤8/29
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根据模具大小,将面团和馅料大致按1:1分好,我这个模具是63g,我按面团33g,馅料按30g分。蛋黄馅我直接买了顺南的咸蛋黄馅。
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步骤9/29
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面团皮擀薄擀圆,包入蛋黄馅。
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步骤10/29
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用虎口轻轻的把面团往上推 。
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步骤11/29
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收口,用掌心慢慢搓圆接缝,不能有裂痕。
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步骤12/29
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裹些炒熟过的糯米粉。
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步骤13/29
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这是为了防止按压时粘住模具而影响月饼外观。
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步骤14/29
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轻轻的放进模具。
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步骤15/29
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一只手拿紧模具,另一只手按压模具顶端用力往下压,听到一声轻轻的弹簧声后松开抬起模具,即可出现清晰的纹路。
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步骤16/29
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烤箱提前预热,同时刷蛋黄液。
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步骤17/29
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280℃烤10分钟后拿出,冷却到60℃左右。
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步骤18/29
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再次刷上一层蛋黄液。
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步骤19/29
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再进烤箱,175℃15分钟。再拿出来刷一层薄薄的蛋黄液,熄火,利用余温焖烤1分钟。
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步骤20/29
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出炉。
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步骤21/29
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完美。
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步骤22/29
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广式月饼烤好后不能马上吃,得回油2—3天后再吃。
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步骤23/29
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螃蟹。
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步骤24/29
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还是很漂亮的对吧
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步骤25/29
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一只只横行霸道的螃蟹。
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步骤26/29
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看。
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步骤27/29
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美美的螃蟹图。
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步骤28/29
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这是放置一周后的月饼 口感不逊于外面的品牌月饼。
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最后一步
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大家都动手自己做吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-13
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