中式酥皮点心,蛋黄酥
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蛋黄酥,是很经典的一款中式点心了,自己做可以选用更好的食材,味道绝对比外面买的好啦 蛋黄酥是中式开酥,小包酥的手法,试过用黄油和玉米油,还是感觉猪油的最好吃,猪油也是自己熬制的,红豆沙自己提前炒好的,里面馅料可以自己选择,紫薯,芋头,麻薯,肉松都很好吃。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
、
中筋面粉
180克
、
猪油
60克
、
水
75克
、
糖
24克
、
油酥
、
低筋面粉
140克
、
猪油
70克
、
馅料
、
红豆沙
25克×16个
、
咸蛋黄
16个
烹饪步骤
-
步骤1/29
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先烤熟咸蛋黄,我是买一整只的咸鸭蛋,取出蛋黄,喷点白酒,烤箱150度烤10-12分钟,微微出油就可以
-
步骤2/29
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开始做油皮,猪油要是固体状态的,揉成一团
-
步骤3/29
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面团开始揉搓出筋,类似面包面团出手套膜的手法
步骤4/29
展开全部29个步骤
发布于 2019-10-12
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