巧克力慕斯砖|细腻润滑
-
步骤1/11
点击查看大图
将80g黑巧克力切碎
-
步骤2/11
点击查看大图
碗中放入15g可可粉,加入30g热水搅拌均匀待用
-
步骤3/11
点击查看大图
吉利丁片用冰水泡软,挤干水分待用
-
步骤4/11
点击查看大图
锅中加入300ml牛奶,200ml奶油,30g细砂糖,50g炼乳
-
步骤5/11
点击查看大图
开中火加热,边煮边搅拌,煮至锅边冒小泡泡
-
步骤6/11
点击查看大图
加入可可粉液体,搅拌均匀后,再加入巧克力碎,搅拌至巧克力碎融化
-
步骤7/11
点击查看大图
关火,加入泡软的吉利丁,搅拌至吉利丁融化
-
步骤8/11
点击查看大图
将液体过筛进一个大碗中,隔着冰水搅拌降温,直到液体稍微浓稠,感觉到阻力即可
-
步骤9/11
点击查看大图
将巧克力液体倒入一个不沾模具中,用刮刀稍微抹平表面,放冰箱冷藏一晚
-
步骤10/11
点击查看大图
冻好的巧克力慕丝倒扣在盘子上,用热毛巾在模具外捂热10余秒,使慕斯蛋糕边缘处稍融化,便可轻松脱模
-
最后一步
点击查看大图
最后,撒上可可粉便可享用
1、吉利丁片也可用10g吉利丁粉替代,吉利丁粉按1:5的比例用水浸泡成块状;
2、加了蛋黄的慕斯,口感会更好,因为蛋黄有很好的凝结力和乳化作用,让慕斯糊会更稳定,喜欢的可以加蛋黄。若买到灭菌鸡蛋的,可先在大碗里加入4个蛋黄,将融化了巧克力碎液体沿着碗边慢慢加入,边加边搅拌后,再加入泡软的吉利丁;
3、巧克力液体的温度要低于20℃;
4、在模具中垫上油纸,成品也能轻松脱模,但倒入巧克力液体后,油纸会产生褶皱,导致成品表面不太平整;
5、如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化,可放进冰箱冷藏几分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-12
巧克力慕斯砖的其他做法
巧克力慕斯砖的相关分类
巧克力慕斯砖的相关推荐
-
日食记 | 雪花酥
2784773人看过 -
无需烤箱的巧克力慕斯
204727人看过 -
咸蛋黄肉松青团 抹茶粉版
62591人看过 -
#换着花样吃早餐#面包机版豆沙椰蓉面包
1332966人看过 -
香甜酥脆的红薯饼
3346288人看过 -
自制安心油条
6107681人看过 -
一学就会的家庭式卤牛肉㊙️制五香卤牛腱(高压锅版)超入味
8976231人看过 -
快手早餐 | 厚蛋烧
4573088人看过 -
咖喱佐鹿肉
36349人看过 -
【丝滑巧克力布丁】
136673人看过 -
减脂的姐妹吃这个紫薯奶砖
30975人看过 -
京酱肉丝
1918174人看过