虎皮可颂

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有着花俏外衣的可颂，切开的一瞬间，满足感爆棚的是它的蜂巢组织。颜值于内涵都要有。

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1小时以上

高筋面粉 230克

、

低筋面粉 70克

、

新鲜酵母 12克

、

盐 6克

、

砂糖 30克

、

黄油 30克

、

奶粉 15克

、

冰水 180左右

、

裹入片状黄油 150克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
除了裹入黄油以外的所有材料放入搅面机，先放分再放水。能拉出膜即可，最终面温不能超过23度。分出100克面团备用，剩下的大面团冷冻半小时。
步骤2/18 点击查看大图
裹入黄油擀压成10*15的长方形。冷藏。
步骤3/18 点击查看大图
冷冻好的面团和黄油要软硬度一样时进行包裹折叠。
步骤4/18 点击查看大图
接缝处要捏紧。上下都要撒粉防粘破面皮。
步骤5/18 点击查看大图
擀成厚度5毫米的长条状。大约长50厘米。
步骤6/18 点击查看大图
擀压的两头会没有黄油。没黄油的边边切去不要。如图三分之一，四分之三对折。
步骤7/18 点击查看大图
对折、完成一次四折放冷冻30分钟。
步骤8/18 点击查看大图
分出的100可面团分成两个50克，一个白面团，一个可可面团，3克可可粉加几滴水调匀揉成可可面团。各擀成宽度长度一致的薄片。
步骤9/18 点击查看大图
两条叠起来卷成卷，压成椭圆形冷冻。这一步也可以冻面团的时候做。
步骤10/18 点击查看大图
两次四折后擀成20*20的正方形
步骤11/18 点击查看大图
冷冻的卷卷切成薄薄的薄片，一定要薄一点，不然不够贴完整的。白色面片喷一点水，如图依次贴在正方形的面片上面。包上油纸冷冻半小时。
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冷冻好的面片，擀成5毫米厚度，裁切成9*18厘米的等腰三角形。
步骤13/18 点击查看大图
自上向下卷起，
步骤14/18 点击查看大图
方子可做9个和一个边角料。温度不能高于28度，湿度80左右下发酵90—120分钟。不能以时间衡量是否发好，还是要看状态。
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大概两倍大，看切面层有明显的膨胀层了发酵就好了。烤箱提前预热上210，下180。烤到面包膨胀定型后转180继续烤，全程22分钟左右。
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出炉趁热刷一层糖水（30克水+30克糖煮开）
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凉透切开看组织。
最后一步点击查看大图
脆脆的外皮

小贴士

这次做可颂的一大功臣是松下的蒸烤一体机！恒温热风烘烤的黑科技真的让我佩服了，因为受热真的太均匀了，无论是做烘焙还是烤肉，真的再也不用时时刻刻盯着烤箱去翻面了！好的东西除了不便宜还真是一切完美！这个机器能预设18项菜单，自从用它做饭真的不需要动太多脑子了。就在天猫旗舰店买的https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.713d687dsx7M4p&id=600492036944&skuId=4369150626518

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发布于 2019-10-12

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