双色可颂

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可颂穿上了鲜亮的外衣更出色

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 230克

、

低筋面粉 70克

、

新鲜酵母 12克

、

盐 6克

、

砂糖 30克

、

黄油 30克

、

冰水 180克左右

、

奶粉 15克

、

裹入黄油 150克

、

红丝绒液适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除了裹入黄油以外的所有材料放入搅面机，先放分再放水。能拉出膜即可，最终面温不能超过23度。分出100克面团加红丝绒液揉匀。面团放冷冻半小时。裹入黄油擀压成10*15的长方形。冷藏。
步骤2/15 点击查看大图
冷冻好的面团和黄油要软硬度一样时进行包裹折叠。接缝处要捏紧。上下都要撒粉防粘破面皮。
步骤3/15 点击查看大图
擀成厚度5毫米的长条状。大约长50厘米。
步骤4/15 点击查看大图
擀压的两头会没有黄油。没黄油的边边切去不要。如图三分之一，四分之三对折。
步骤5/15 点击查看大图
对折、完成一次四折放冷冻30分钟。同样步骤要两次折叠。
步骤6/15 点击查看大图
擀压的两头会没有黄油。没黄油的边边切去不要。如图三分之一，四分之三对折。
步骤7/15 点击查看大图
对折、完成一次四折放冷冻30分钟。同样步骤要两次折叠。
步骤8/15 点击查看大图
冷冻后面皮擀成20*20的方形，红丝绒面片擀成四方薄片包住折叠的面皮。
步骤9/15 点击查看大图
擀成5毫米厚度，裁切成9*18厘米的等腰三角形。大小也可按自己喜欢安排。
步骤10/15 点击查看大图
用刀片割出条纹，不要割透只割开四分之一的深度。
步骤11/15 点击查看大图
卷起
步骤12/15 点击查看大图
温度不能高于28度，湿度80左右下发酵90—120分钟。不能以时间衡量是否发好，还是要看状态。
步骤13/15 点击查看大图
发酵好的可颂大概两倍大，看切面层有明显的膨胀层了发酵就好了。烤箱提前预热上210，下180。烤到面包膨胀定型后转180继续烤，全程22分钟左右。
步骤14/15 点击查看大图
出炉趁热刷一层糖水（30克水+30克糖煮开）
最后一步点击查看大图
切面图

小贴士

这次的烘焙用了一个神器：松下NU-JK180W蒸烤一体机。它的烤面包的功能就不多说了，我这次试了一下它的恒温发酵功能，真牛！30°-40°随意切换，发酵过程还能锁住表皮水份让面团柔软不干裂，省时又省了买专门发酵机的钱，强推！就在天猫旗舰店买的，这个：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.713d687dsx7M4p&id=600492036944&skuId=4369150626518

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发布于 2019-10-12

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