从小吃到大的鸡蛋糕—古早蛋糕

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记得小时候，最爱的是去爷爷家，家里总是有一个个的铁罐子，里面放着各种吃的，而常年不断的就是鸡蛋糕，爷爷牙齿不好，又经常喜欢看书到很晚，鸡蛋糕是奶奶长年为他准备的点心。那时候觉得最好吃的就是鸡蛋糕了…长大以后，不是很喜欢吃甜食，所以一直也不太热衷于自己做蛋糕。最近儿子很喜欢吃家门口的现烤蛋糕。我还是觉得自己做的糖分要少一点，于是开始自己做，第一次还蛮成功的，蛋香沉醉，记忆中的味道，而且比小时吃的鸡蛋糕要细腻绵密很多。作为一个烘培小白，这个菜谱写的比较详细，照做一定不会失败

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白砂糖 50g

、

植物油 60g

、

鸡蛋 5个

、

柠檬半个

、

低筋面粉 50g

、

黄油 20g

、

牛奶 70ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先准备好各种食材，虽然我觉得需要洗很多碗很麻烦，但是建议还是单独按照重量准备好，不然对于流程复杂的烘培来说，后面会手忙脚乱。面粉过筛，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
步骤2/12 点击查看大图
这一步称油烫面，非常关键，不能用其他方式代替。植物油烧热到微微冒烟的状态，倒入过筛的面粉，一边用筷子Z字形搅动。油温据说是要到70度，我没有温度计，就靠自己观察吧。
步骤3/12 点击查看大图
植物油加进去，感觉干干的话，就再加一点融化的黄油。我是特意少放了植物油，加了黄油，感觉这样香气更浓。Z形搅动到黄色的面糊比较光滑。
步骤4/12 点击查看大图
加入一些牛奶，继续Z形搅动。牛奶加上刚才的面糊，会发生一种很奇怪的反应，感觉就是先变成奶酪tuotuo的样子，然后再加入剩余的牛奶、一直搅动到、像融化的奶糖的样子。
步骤5/12 点击查看大图
倒入分离好的鸡蛋黄。继续搅动，搅到这里，手都有点抽筋了
步骤6/12 点击查看大图
搅好，变成光滑的淡黄色面糊，如果不光滑，一定是没搅好。搅好放在旁边备用。
步骤7/12 点击查看大图
开始打发蛋清，这几步都是蛋糕Q弹的关键呢。蛋清里先加入柠檬汁，有利于打发，而且后面蛋糕中还有一点点柠檬的香味呢。用打蛋器最大档，打到有泡泡的时候，加入一半的糖。
步骤8/12 点击查看大图
打发到小泡泡的时候再加一半糖。
步骤9/12 点击查看大图
一直打一直打、感觉像奶油的样子的之后，停下来，看看能提起来小尖尖的时候，就打好了。
步骤10/12 点击查看大图
加入一半打发的蛋清到刚才的蛋黄液里，用翻被子的手法翻拌，千万不要乱搅。
步骤11/12 点击查看大图
混合好的…溶液？也不是，蛋糕底？不知道叫啥，反正就是混合好的，倒入模具中。为了方便拿起来，里面垫上油纸。烤箱150度预热，用水浴法烤制60分钟。
最后一步点击查看大图
蛋糕出炉啦，满屋弥漫着蛋香，打开烤箱那一刻，小朋友的口水都要流出来了，在他消灭掉之前，赶紧抢救性拍个照片。

小贴士

1、蛋清和蛋白混合翻动的速度要稍微快一点，弄好之后尽快开始烤，不然消泡了就没有那么好吃了。 2、蛋糕模具中不要倒太满，因为烤制过程会溢出来。太满就烤的不太好看 3、水浴法就是把模具放在水里，我就用的烤箱的烤盘盛一点水，然后把模具放进去，注意要放热水。

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发布于 2019-10-11

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