酥脆小溶豆的做法

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酥脆小溶豆

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新鲜出炉的溶豆像一枚枚大小均匀是的纽扣，挺可爱的。不过我还是对七彩的有点执着，不知道把柠檬汁换成西瓜汁、草莓汁，或者抹茶汁这些，变色效果好不好。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 101g

、

糖 15g

、

柠檬汁 6g

、

奶粉 40g

、

玉米淀粉 11g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、首先将糖+蛋黄混合在一起，然后使用打蛋器快速搅拌，直到将蛋液打发白为止。
步骤2/7 点击查看大图
2、这时候加入柠檬汁，边打边加入，快速搅拌均匀，差不多是这个样子。
步骤3/7 点击查看大图
3、将奶粉和玉米粉稍微拌一下，然后放入鸡蛋液中，慢慢搅拌均匀。
步骤4/7 点击查看大图
4、这样就可以了，然后填充入裱花袋。把烤炉预热到120℃，然后在烤盘里铺上一层高温纸。
步骤5/7 点击查看大图
5、裱花袋的袋口不要剪太大了，不然不好掌控，然后手法也比较重要，尽量垂直于烤盘，这样挤成型的溶豆才圆润漂亮。
步骤6/7 点击查看大图
6、以艾瑞斯为参考数值，使用120℃的热风，烘烤40分钟左右。
最后一步点击查看大图
7、装盘效果

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1、装蛋黄的盆要干净无油无水，不然会影响蛋黄的打发； 2、温度要低温烘烤，出炉之前焖几分钟，溶豆没有黏连在纸上，就表明熟透了，反之就要回烤5分钟左右；

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发布于 2019-10-11

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