有灵魂的番茄炒蛋～

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我觉得番茄炒蛋可以算是一道国民菜，全国人民都爱吃，简单营养美味，基本上厨房小白的初体验也差不多都是它，虽然看似简单，但是想做的好吃也是要用心去体会的，所以我说它是有灵魂的番茄炒蛋～

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10分钟左右 | 切墩(初级)

番茄中等大小 2个

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鸡蛋 3个

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酱油适量

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盐适量

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糖适量

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葱花适量

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油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
番茄切块、鸡蛋打散、葱花切好备用
步骤2/7 点击查看大图
油比正常炒菜要多些，油热再下鸡蛋，油温不够加蛋不成型而且如果你用豆油的话会有生豆油的味道，所以一定油热下鸡蛋！这是第一个重点
步骤3/7 点击查看大图
不要翻动鸡蛋，可以让浮在上面的蛋液流下来到油里快速熟，等基本上没液体或少量液体的时候翻面可以用铲子炒开，这样鸡蛋块比较大不会太碎！这是第二个重点
步骤4/7 点击查看大图
好多做法是要先盛出鸡蛋再重炝锅，我的习惯依然是家常菜简单做，所以现在直接下葱花和鸡蛋扒拉扒拉，扒拉完下番茄
步骤5/7 点击查看大图
给番茄留个空间，下进去滋一会，用铲子压一压，可以出些汤汁！这是第三个重点
步骤6/7 点击查看大图
这一步忘拍照了，其实就是番茄鸡蛋混一起炒几下后分别加调料了，酱油可以是生抽可以是一品鲜，最好不要用老抽，颜色太深了，适量放些糖，可以中和番茄的酸味，不要放的过多不然甜味的鸡蛋会怪怪的，这道菜主要还是以咸口为主，这是第四个重点，之后放些盐，这个靠自己掌握吧，有酱油有盐就要注意量了，放多太咸方少没味道，炒几次自己就知道量了，基本上巴拉巴拉就可以出勺了
最后一步点击查看大图
不要炒的过久，时间太长出汤出的多就难看了，这是第五个重点，这道菜要有些汤但不能太多，我基本上是刚炒完盘子底的汤不外溢的状态，这样放一会就回再出些汤，这样就正好了。在这再说下第六个重点吧，那就是番茄好吃很重要，如果番茄难吃那谁也救不了这道菜。还有第七个重点就是不要乱放调料，尤其是番茄酱，我尝试过一次觉得很烂就再没放过。