麻油梭子蟹

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我的粉丝都知道，我对于海鲜是多么的情有独针。而蟹是一个非常寒的食物，所以，在吃蟹的时候，一定要加入姜。在台湾常常有用姜和黑麻油做菜，可以改善女生手脚冰冷的状态。所以，是很滋补的一道菜品。做这道菜我用了Skeppshult的铸铁锅。老人常常说，好的铸铁锅是可以传代的，以前我一直觉得铸铁锅太重，而且要保养很麻烦。现在才发现，这口锅真的很好用。不止不粘，而且因为重，所以，不用担心在炒的时候锅会动。大力的铲都没关系，它没有那么的弱不禁风。我不知道是不是像老人说的那样：铸铁锅有锅气。所以，炒出来的菜颜色很好看，味道也很好吃。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

梭子蟹 500g

、

姜 200g

、

九层塔 1把

、

台湾料理米酒 200ml

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
姜片去皮，切片
步骤2/12 点击查看大图
九层塔洗净
步骤3/12 点击查看大图
梭子蟹洗干净
步骤4/12 点击查看大图
剥开蟹盖，撕掉蟹的肚脐，去掉两边的腮
步骤5/12 点击查看大图
把大蟹脚切下来，敲碎
步骤6/12 点击查看大图
蟹一切为二，半个蟹肉再切成三份
步骤7/12 点击查看大图
锅中放入黑麻油，5成熟时开小火
步骤8/12 点击查看大图
放入所有姜片，煎至姜片边缘微焦
步骤9/12 点击查看大图
放入梭子蟹，前至蟹肉变白色
步骤10/12 点击查看大图
倒入料理米酒，煮5分钟
步骤11/12 点击查看大图
再倒入少许黑麻油，增加香味，稍稍收汁
最后一步点击查看大图
最后加入少许盐和九层塔调味

小贴士

1、煎蟹时，不要经常翻拌，避免蟹肉掉出来 2、前蟹时，肉很容易掉出来，所以，我用了Skeppshult的铸铁锅。这款锅有百年历史，手工铸造，手柄选用百年核桃木，高端大气上档次，难怪是瑞典皇室御用。锅体有6mm受热更均匀，中式大火炒菜一点问题都没有，而且油烟很少。开锅后，即使无涂层也不会粘锅，用铁铲炒菜也没有问题。清洗时用铁刷或钢丝球也可以。我试过用燃气灶和电磁炉，都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-11

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