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咸蛋黄玉米｜外酥里嫩的做法

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咸蛋黄玉米｜外酥里嫩

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10-30分钟 | 切墩(初级)

甜玉米 2根

、

生咸蛋黄 5个

、

玉米淀粉 3大勺

、

白酒 1小勺

、

食用油适量

、

盐 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
咸蛋黄撒少许白酒去腥，上锅蒸8-10分钟
步骤2/12 点击查看大图
蒸好的咸蛋黄取出晾凉后用叉子压碎
步骤3/12 点击查看大图
玉米蒸10分钟后取出
步骤4/12 点击查看大图
用叉子划破表面
步骤5/12 点击查看大图
用刀将玉米切成4份，剥下玉米粒
步骤6/12 点击查看大图
玉米粒加入3大勺玉米淀粉混合均匀
步骤7/12 点击查看大图
过筛一下，筛出多余的淀粉
步骤8/12 点击查看大图
热锅起油，油热后测试一下油温：放一粒玉米入锅，如果它立刻浮起来，即油温合适
步骤9/12 点击查看大图
玉米粒下锅油炸，下锅后不要翻动，先让外层的淀粉壳成型，看到油锅表面气泡变少，就可以用勺子轻轻推动玉米，以免粘连；炸至表面金黄，浮出油面，即可捞出
步骤10/12 点击查看大图
另起一锅，热锅倒入2大勺食用油，调中小火放入咸蛋黄，加入1/2小勺盐，将咸蛋黄炒散
步骤11/12 点击查看大图
咸蛋黄炒到蓬松冒泡时，倒入炸好的玉米粒翻炒均匀
最后一步点击查看大图
即可出锅

小贴士

1、玉米划破后，油炸时不易爆裂； 2、切开玉米更容易剥下玉米粒，若想造型，可以用牙签串起玉米粒，做成炸串效果； 3、注意调低火候，降低锅中温度后再加入咸蛋黄，否则咸蛋黄会飞溅，且容易粘底。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-11

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