自贡鲜锅兔
一兔三吃之第三道菜:自贡鲜锅兔。 自贡鲜锅兔是本世纪初四川自贡盐帮菜的创新菜,现在越来越为广大的好吃嘴们所喜爱。 鲜锅兔鲜嫩可口,刺激过瘾,食之有酣畅淋漓之感。 但自贡鲜锅兔的做法太过辛辣,即便是土生土长的四川人,也有很多无法接受。我们特地调整了辣椒的用量,使大家既能享受美味,又不至于辣得受不了。 如果你是嗜辣一族,请自行将辣椒加倍,做出来就是一份完完全全的正宗的自贡鲜锅兔。
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步骤1/8
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带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁,用清水漂去血水,加入精盐(3g)、酱油、蛋清、淀粉拌匀。
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步骤2/8
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仔姜切丝,青笋切2寸长的粗丝,青条椒和红小米辣切成圈。
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步骤3/8
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油温6成热时下兔丁滑散。
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步骤4/8
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兔丁表面发白时捞出沥油。
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步骤5/8
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锅中留少许油,下豆瓣酱、香辣酱炒出红油,下姜蒜末炒香,加入鲜汤,加入胡椒粉、料酒,下兔丁、青笋条小火烧2分钟。
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步骤6/8
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加入仔姜丝煮约1分钟,下青红椒圈。
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步骤7/8
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用水淀粉勾二流芡,放入红油、花椒油,起锅装盘,撒入香菜即可。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-11
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