梦龙卷

浏览 1434821 · 收藏 7888 · 学做 19

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

带儿子去图书馆，看到有卖梦龙卷的，儿子想吃，又看到一个别的甜点他也想吃，选择后买了别的，答应他第二天给他做梦龙卷，于是有了今天这个好吃的梦龙卷

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕卷：鸡蛋 4个

、

低粉 52克

、

白砂糖 60克

、

玉米油 39克

、

牛奶 39克

、

法芙娜可可粉 13克

、

热水 27克

、

巧克力淋面

、

法芙娜55%黑巧克力 140克

、

可可脂 60克

、

烘烤榛子碎 35克

、

奶油馅儿

、

淡奶油 200克

、

白砂糖 8克

、

准备点儿柠檬汁打发蛋白时用

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好所有食材，蛋黄蛋白分离
步骤2/21 点击查看大图
10克白砂糖倒入蛋黄打散，搅拌均匀
步骤3/21 点击查看大图
再加入玉米油搅拌均匀
步骤4/21 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤5/21 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/21 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/21 点击查看大图
成糊状无颗粒
步骤8/21 点击查看大图
将热水倒入可可粉
步骤9/21 点击查看大图
搅拌均匀成可可糊
步骤10/21 点击查看大图
将剩余白砂糖和柠檬汁倒入蛋白中打发蛋白至湿性发泡，千万不能太硬，不然蛋糕卷在卷的时候会开裂。打到如图有大的弯钩装
步骤11/21 点击查看大图
将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊
步骤12/21 点击查看大图
倒入可可糊，切拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
然后把面糊倒入剩余的2/3的蛋白中切拌均匀
步骤14/21 点击查看大图
翻拌就好了，千万不要画圆搅拌，不然消泡了
步骤15/21 点击查看大图
28*28的烤盘下面铺高温油布，将面糊倒进去震出气泡，入烤箱，中层上下火170度20分钟。出炉后立刻震出气体，拿着油布取出蛋糕胚，放入晾架上，在蛋糕胚上面再盖一层油纸，晾凉后将两面油纸和油布撕掉，因为有巧克力淋面，所以正反面怎么卷卷都可以，没出毛巾面也行。这次忘了拍照，下次补上奶油加白砂糖打发，千万别打太软，要硬一些。把奶油抹在蛋糕胚上，头的部位厚一些，尾部薄一些，尾部3厘米处不要抹奶油。拿起头部油纸向尾部卷，注意要一次卷下去，然后用擀面杖收紧。因为我一个人操作，也没来得及拍照，下次补上。卷好的蛋糕卷入冰箱冷藏
步骤16/21 点击查看大图
将巧克力和可可脂隔水融化，然后加入榛子碎
步骤17/21 点击查看大图
搅拌均匀后待温度达到40左右进行淋面
步骤18/21 点击查看大图
取出冷藏的蛋糕卷，把两侧的边切掉
步骤19/21 点击查看大图
放在晾架上准备淋面，下面用烤盘接着，个人建议烤盘上放个硅胶垫，这样流下来的巧克力凉了后很容易弄下来
步骤20/21 点击查看大图
淋面
最后一步点击查看大图
完成后入冰箱冷藏口感更好