香蕉吐司

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最近在磕吐司面包，几乎每天都做一个，说真的，也只有做过好多次才敢来分享，因为如果只是碰运气做成了一个真不能叫会做吐司。不懂面团状态不知道怎么控制制作过程中的种种细节，可能会误导新手朋友。看起来好简单的吐司面包其实学问可大了，绝对不是随便和一团面就能做成的。单从选择面粉来说，蛋白质含量低的肯定不行，蛋白质品质差的也不行，不能涨高不能拉丝，同一个配方别人做能涨满吐司盒，咱做就发不满。然后成品吐司还特别容易老化，放一天就硬了，各种问题。选对面粉你成功的几率更大，选错面粉，你再努力也白搭。我最近用金龙鱼面包用小麦粉，百分百进口小麦精制而成，蛋白质含量每百克面粉高达13.7克，做普通面包很容易成功，做吐司面包也很容易揉出手套膜（面团揉至完全扩展状态），成品吃起来有自然的麦香，口感软中带韧，非常完美。除了选择面粉，揉面过程也还要注意一些细节，咱们在步骤中一个一个讲。今天的吐司面包跟往常的大方块比起来更加可爱，因为配方中加了香蕉，成品有一股香蕉的香味，和着它柔软的口感，非常好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼面包用小麦粉 350克

、

香蕉泥 100克

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鸡蛋 1个

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牛奶 70克

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白糖 30克

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黄油 40克

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耐糖酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备各种材料。
步骤2/19 点击查看大图
香蕉去皮后称重，一根香蕉差不多刚好就是100克，捣成泥备用。
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把材料中除黄油外的其它材料一起加入面包机桶中。如果室温高于25度，建议把所有材料都提前放在冰箱中冷藏降温，用冷藏后的材料和面，面团温度较容易控制在27度以下，和面的过程中酵母不会起作用，更有利于把面团和到完全扩展状态。
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启动面包机，低速把面团和成团。如果是首次用新配方新面粉，这个时候可以初步判断一下面团的干湿度，这个要凭经验，如果过干，加水微调，如果过湿加粉微调。然后转高速把面团活于初具延展性，如图可以拉出较粗的薄。大多数厨师机十分钟中高速都可以做到。
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加入软化黄油启动厨师机，把黄油揉进面团。
步骤6/19 点击查看大图
之后再转中高速把面团和至完全扩展，也就是可以轻松拉出手套膜的状态。
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将面团取出收圆，放在发酵盒中或者揉面桶中进行发酵，注意保湿，加盖保鲜膜或者湿布，注意发酵温度，28度左右比较好。本次发酵大约需要一个小时。
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这是发好的面团，体积变大，用手在面团上戳洞不塌陷不回缩最完美。
步骤9/19 点击查看大图
把面团取现拍扁排气，分面两份。
步骤10/19 点击查看大图
滚圆后松弛十分钟。
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把面团擀开成长舌形。
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翻面后从一头卷起来，注意卷起时的手法，做成橄榄形面包。
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卷好后收口处要捏好。
步骤14/19 点击查看大图
把橄榄形的面包搓长，其长度跟乳酪盒子长度差不多。
步骤15/19 点击查看大图
把面包切成段，但不需要分成一块一块。
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把切好的面包摆入乳酪盒子，放在温暖的地方发酵。
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此次发酵大约需要40分钟，等面包发得跟盒子差不高的时候，可以开始烤了。烤箱需要提前预热上下火180度。这是发好的面包。
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入烤箱，定时30分钟，烤8分钟的时候盖上锡纸。
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面包烤好后，趁热刷上黄油，脱膜凉在烤架上面。趁热吃放凉吃都很好呢，如果一时吃不完，放凉后用保鲜袋装起来密封保存。有面包当早餐主食，不用早起的感觉非常好啊。