钻石心形慕斯蛋糕

浏览 130727 · 收藏 925

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很有颜值的心形钻石慕斯蛋糕。从外面看，像一颗心形的钻石，有精致的钻石切面，里面还有戚风蛋糕和果酱的夹心，使蛋糕整体的味道更加丰富有层次。连蛋糕都是爱你的形状。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 55克

、

糖粉 35克

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 50毫升

、

玉米油 10毫升

、

树莓或者草莓果酱适量

、

奶油奶酪 100克

、

奶油 100毫升

、

吉利丁粉 10-15克

、

开水 30-50毫升

、

牛奶 100毫升

、

白砂糖 30-50克

、

树莓 200克

、

柠檬 1/4个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将低筋面粉、糖粉筛入大碗，加入牛奶，3个蛋黄和油搅拌均匀至无颗粒糊状
步骤2/22 点击查看大图
将3个蛋白打发，分三次加入蛋黄糊中，以J字形搅拌均匀，注意不要搅拌过度
步骤3/22 点击查看大图
给两个7寸圆形可脱模烤盘的底包好锡纸，方便脱模
步骤4/22 点击查看大图
将蛋糕糊分别倒入两个烤盘里，1厘米左右的高度即可
步骤5/22 点击查看大图
烤箱预热165度，烤30分钟左右，表面金黄即可出炉。出炉后磕一磕倒扣在晒网上冷却。
步骤6/22 点击查看大图
烤盘冷却至室温后就可以脱模了。脱模时，圆周可以用小刀轻轻刮一下，打开烤盘圈就好了，然后轻轻揭掉底部的锡纸，完美！脱模后最好放在一张油纸上，方便之后的转移
步骤7/22 点击查看大图
把圆形的蛋糕片切成心形。把心形钻石慕斯蛋糕模具倒扣在蛋糕片上，沿着模具的边缘把多余的蛋糕片切下来
步骤8/22 点击查看大图
拿掉模具，沿着轮廓再切掉半厘米到1厘米左右的边缘，心形的蛋糕片要保证比模具小一圈
步骤9/22 点击查看大图
烤蛋糕坯和冷却的时间可以做慕斯层。将树莓洗净，用厨房纸吸一吸表面的水。再切1/4个柠檬，洗净去皮去核
步骤10/22 点击查看大图
用可过滤的榨汁机将树莓榨成树莓汁，榨汁的时候加入1/4个柠檬。柠檬的作用主要是防止果汁氧化，如果觉得柠檬太酸，可以改用橙子，也能起到抗氧化的作用
步骤11/22 点击查看大图
将奶油奶酪放在小奶锅里加牛奶小火加热，一边加热一边搅拌，直到奶油奶酪和牛奶完全融合在一起，没有小颗粒
步骤12/22 点击查看大图
加入糖和树莓汁，搅拌均匀用开水将丁吉利粉冲开，搅拌至丁吉利粉完全融化在水里，然后倒进小奶锅里，搅拌均匀（吉利丁融化忘记拍图了）
步骤13/22 点击查看大图
将奶油与一勺糖打发至五到七成，差不多刚刚能挂在搅拌头上就可以了。如图
步骤14/22 点击查看大图
将小奶锅冷却一下至不再烫手，把打好的奶油分两到三次加入，搅拌均匀，慕斯液就做好了。如果觉得颜色太浅，可以加一滴红色的食用色素
步骤15/22 点击查看大图
将干净无油无水的心形钻石慕斯模具放在一个烤盘里倒入大约一半的慕斯液，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻一会，冻到慕斯液刚刚开始凝固，但还没有完全变硬的状态，大概需要半小时左右
步骤16/22 点击查看大图
冻慕斯的时候，给心型蛋糕胚抹上一层树莓果酱（喜欢什么酱放什么酱）拎好油纸，将蛋糕片果酱面朝下倒扣在冻好的慕斯液上，拿掉油纸
步骤17/22 点击查看大图
拎好油纸，将蛋糕片果酱面朝下倒扣在冻好的慕斯液上，拿掉油纸
步骤18/22 点击查看大图
将剩下的慕斯液倒进去，一定要把蛋糕片完全覆盖住，四周也要填满。一般来说，蛋糕片在1.5到2厘米左右比较合适，在慕斯液的重力下，蛋糕片能被压到1厘米左右
步骤19/22 点击查看大图
为了方便脱模后转移，可以直接将蛋糕板扣在上面，然后放进冰箱冷冻3个小时以上
步骤20/22 点击查看大图
冷冻好之后，蛋糕板已经冻在了慕斯上，只需小心揭开模具的一个角，轻轻一翻，就成功脱模了
步骤21/22 点击查看大图
完成啦！切开后是这样子的。冻着的慕斯吃起来像冰淇淋一样，恢复到常温后再吃，口感就变得很轻盈。戚风，慕斯加上果酱，酸酸甜甜的，树莓味很浓，好吃得飞起
最后一步点击查看大图
喷砂之后更加美丽