薄皮菜团子
由玉米碾磨成粉的玉米面（玉米面粉）和咱们平时所吃的面粉最大的区别就是没有‘筋度’。因为缺少能形成面筋的蛋白，因此玉米面没法通过揉面、发酵来制作出蓬松柔软的面食。不过今天要和大家分享的这道美食，却能够把玉米面的口感做得相对柔软，比起窝窝头、贴饼等常见的面食做法，简单易行，口感也会更好哦！
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步骤1/24
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鲜虾剥去外壳，挑出虾线。虾肉也可以用猪肉、牛肉等代替。
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步骤2/24
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细细剁碎。
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步骤3/24
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拌入生姜丝，腌制10分钟左右去腥。
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步骤4/24
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6g虾皮提前用清水泡软备用。虾皮、干贝等食材可以代替部分盐作为天然调味品。
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步骤5/24
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烫几颗小油菜，开水中焯约1分钟后捞出。小油菜也可以用其他绿叶蔬菜代替。
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步骤6/24
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快速放入凉水中，保持鲜脆颜色和口感。
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步骤7/24
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用厨房纸吸去多余的水份。水份太多的话会影响成品造型，尽量挤去。
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步骤8/24
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再细细切丁。
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步骤9/24
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小葱切花。
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步骤10/24
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将2个鸡蛋打散。
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步骤11/24
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加入泡好的虾皮，搅拌均匀。
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步骤12/24
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热锅少油，倒入蛋液。
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步骤13/24
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翻炒均匀后盛出。
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步骤14/24
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把蛋碎、菜末、葱花、虾蓉倒入搅拌碗里，加入10g玉米面和1g盐。
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步骤15/24
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用筷子充分拌匀。
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步骤16/24
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用清水打湿手心，取适量馅料揉成乒乓球大小的丸子。
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步骤17/24
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依次做好剩余的。
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步骤18/24
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在玉米面里均匀裹上一圈。
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步骤19/24
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蘸一点清水，继续裹上一圈玉米面。重复做3遍，直到内馅被完全包裹住。
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步骤20/24
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依次做好剩余的，在蒸屉上码放好。
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步骤21/24
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冷水上锅，水开后转中火继续蒸15分钟。
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步骤22/24
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揭盖后就可以开吃咯！
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步骤23/24
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一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，吃之前回锅蒸热，1周左右吃完。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-10-10
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