广式马蹄糕
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步骤1/13
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准备材料,先用150克水开马蹄粉!
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步骤2/13
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过滤,去掉杂质。我用的是纸盒包装的颗粒状的马蹄粉,所以要过滤,但是更有韧劲!
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步骤3/13
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切好马蹄,不要拍,拍出来的马蹄不够脆1
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步骤4/13
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剩下的375克水烧开,把黄糖,冰糖溶解,我不太喜欢太浓烈的黄糖味道,所以就两种糖对半,而且冰糖的清甜吃起来很和马蹄的清爽非常绝配。黄糖是用来增色的。
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步骤5/13
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水开了,把马蹄放进去。
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步骤6/13
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然后把从一步开的生浆中舀四分之一倒进糖水中 ,这就成了熟浆。
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步骤7/13
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慢慢的把1步骤中剩余的生浆倒进熟浆中,一边倒,一边快速的搅动,以免结块或者糊底。待到如图所示的样子就可以啦。
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步骤8/13
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碟子或者盘中涂一层油,接着可以把撞好的浆倒到盘子里。
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步骤9/13
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锅里烧开水,上笼蒸二十分钟,这个要自己掌握,如果你蒸的糕厚,时间要相应加长点。
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步骤10/13
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冷却
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步骤11/13
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切块,就可开吃喽。
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步骤12/13
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也可以切块煎了吃,那是另外一种风味。
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最后一步
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最好别切的太薄了,我的就切的太薄了,煎的时候老担心它会不会断了裂了,怕不够漂亮!
马蹄糕最终于的是马蹄粉和水比例十分关键!水多了就稀巴烂,水少了又太硬!要做到清爽又带韧劲的马蹄糕,这个度的把握灰常滴重要!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-28
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