岩烧芝士戚风

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曾经有人说，方便面的衰弱，是因为外卖的兴起，接着外卖的下滑，是由于共享单车兴起。所以如果最近烘焙这事儿不火了，原因可能是因为李荣浩“一日一餐”的减肥心得-____-" 正如当下“戒糖”的话题热度居高不下，很多小伙伴为了戒糖，愣是从烘焙里脱坑了。不过也能理解，毕竟我监督老爸戒酒的时候，甚至不准他出去跟酒友吃饭。阿涛我瘦了60斤，并且保持了3年，这件事我还是有发言权的。瘦身塑形美颜排毒需要适量运动、合理饮食、充足睡眠结合才行。而且欲速则不达，越快的方法你越要警惕。阿涛平时烘焙，会试吃自己的成果，同事点下午茶我也不会抗拒，注明少糖就好。因为我觉得，生活有点甜，才有奔头嘛！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚：

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牛奶 75g

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玉米油 70g

、

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 5个

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细砂糖 65g

、

柠檬汁几滴

、

岩烧芝士酱：

、

牛奶 10g

、

淡奶油 25g

、

细砂糖 20g

、

车达芝士片 2片

、

黄油 20g

、

装饰：

、

沙拉酱适量

、

熟杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
步骤2/30 点击查看大图
将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
步骤3/30 点击查看大图
过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
步骤4/30 点击查看大图
以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
步骤5/30 点击查看大图
然后加入5个蛋黄。
步骤6/30 点击查看大图
划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
步骤7/30 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
步骤8/30 点击查看大图
开电动打蛋器高速打发。
步骤9/30 点击查看大图
中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
步骤10/30 点击查看大图
为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
步骤11/30 点击查看大图
取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
步骤12/30 点击查看大图
再倒回剩余的蛋白霜中。
步骤13/30 点击查看大图
用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
步骤14/30 点击查看大图
从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
步骤15/30 点击查看大图
通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
步骤16/30 点击查看大图
将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
步骤17/30 点击查看大图
蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
步骤18/30 点击查看大图
出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
步骤19/30 点击查看大图
蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
步骤20/30 点击查看大图
然后加入2片车达芝士。
步骤21/30 点击查看大图
再加入20g黄油。
步骤22/30 点击查看大图
直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
步骤23/30 点击查看大图
将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
步骤24/30 点击查看大图
将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
步骤25/30 点击查看大图
将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
步骤26/30 点击查看大图
在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
步骤27/30 点击查看大图
与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
步骤28/30 点击查看大图
杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
步骤29/30 点击查看大图
在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
最后一步点击查看大图
口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。