8寸戚风蛋糕

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绵软香甜、口感细腻、奶香浓郁的蛋糕，可当作早餐美食，也可作为休闲聊天的小点心。我相信只要大家掌握好制作方法和技巧，调节好自家烤箱的温度及时间，一定会做一个完美的戚风蛋糕。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 200克

、

黄油 60克

、

牛奶 140克

、

鸡蛋 5个

、

柠檬汁（白醋） 4-5滴

、

白砂糖（蛋黄糊用） 20克

、

白砂糖（打发蛋白用） 70克

、

食盐约1克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
用烘焙秤先把做蛋糕所需的食材备齐。
步骤2/22 点击查看大图
准备两个无水无油干燥的不绣钢盆，将蛋黄、蛋清分离并分别盛装于两个盆内。
步骤3/22 点击查看大图
将蛋黄打散搅匀
步骤4/22 点击查看大图
加入溶化的黄油
步骤5/22 点击查看大图
加入牛奶和盐
步骤6/22 点击查看大图
加入白糖
步骤7/22 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤8/22 点击查看大图
以画Z字形拌匀，不可画圈搅拌以免增加面粉的筋性，搅拌成蛋黄糊备用。
步骤9/22 点击查看大图
开始用电动打蛋器打发蛋白
步骤10/22 点击查看大图
出现大粗泡可以第一次加入白砂糖
步骤11/22 点击查看大图
奶油出现清晰的纹路可以第二次加入白砂糖
步骤12/22 点击查看大图
打发奶油的时候稍微感觉有阻力可以第三次加入白砂糖，此时将烤箱150度预热10分钟。
步骤13/22 点击查看大图
当提起打蛋器可见尖尖角时，此时奶油打发已经完成。
步骤14/22 点击查看大图
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，从底部以翻拌的形式拌匀。
步骤15/22 点击查看大图
再取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里翻拌均匀
步骤16/22 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内，完全翻拌均匀。
步骤17/22 点击查看大图
将混合好的蛋白蛋黄糊倒入8寸阳极蛋糕模具中，并从高约15厘米的高处震动几下模具，以排除大的汽泡，防止蛋糕有空洞。
步骤18/22 点击查看大图
将蛋糕模具放入巳经预热好的烤箱下层，温度上下火均为150度，时间60分钟。（烤箱温度和时间需要根据自家烤箱的特性而调整）
步骤19/22 点击查看大图
蛋糕烤制的过程中，可以看见已经爬高的蛋糕。
步骤20/22 点击查看大图
出炉啦！
步骤21/22 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、盛装蛋清的盆必须是无水无油干燥的容器，蛋清内也不能掺入蛋黄，否则蛋白不易打发。 2、搅拌蛋黄糊时千万不能圆圈方式，可用画Z字形的方法来搅拌均匀。 3、打发蛋白的时候，白砂糖一定要分3次加入。 4、蛋黄糊与蛋白霜混合的时候应以从底部翻拌均匀，切记不可转圈搅拌。 5、烤戚风蛋糕的模具必须用阳极蛋糕模具，因为不沾模具限制了蛋糕的爬高。

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发布于 2019-10-09

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