茄丁肉酱包子
茄子也是非常平价亲民的蔬菜,营养丰富,富含花青素,能给身体提供多种必需的养分。秋天的茄子,因为天气变冷,昼夜温差大,和夏天相比,生长周期长了很多,所以组织紧致,营养更丰富,味道也鲜美了很多。 用来包包子超级好吃。 秋天时候,千万别错过这个茄丁大肉包,虽然我包包子水平一般,但是好吃就足够了 。
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步骤1/17
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材料。秋天的茄子因为天气冷了,生长很慢,肉质更结实紧致,做包子非常好吃。
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步骤2/17
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先和面。面粉加入水和酵母,用筷子搅成絮状,再揉成光滑面团。
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步骤3/17
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放在温暖的地方,盖上保鲜膜发酵至2倍大,至内部出现大量蜂窝状的气孔。
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步骤4/17
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面团发酵的时候开始做馅,想好吃,包子馅好吃要先炒一下哦。先把茄子切成丁,加入适量盐腌制出水,然后挤出水分,清水冲洗一下去除多余的盐分,再次挤干水分待用。葱姜切末待用。
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步骤5/17
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炒锅放入油烧热,加入肉末和葱姜末炒香,至肉末颜色变白。
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步骤6/17
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把肉末推到一边,加入两勺豆瓣酱炒香,然后再和肉末一起炒。
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步骤7/17
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加入刚才处理好的茄子丁,继续翻炒2分钟即可。
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步骤8/17
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加入一把虾皮提鲜,虾皮还可以补钙。
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步骤9/17
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最后炒好的肉酱,记得要翻炒至粘稠,太稀的话包包子不易操作。
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步骤10/17
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发酵完成的面团,放到揉面垫上揉一会,排出里面的气体,可以多揉一会,面团看不到气孔最好。再搓成长条,切成大小均匀的剂子。
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步骤11/17
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按扁后擀成边缘薄中间厚的面皮,不要太薄哦。
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步骤12/17
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包入一勺炒好的茄丁肉酱馅,包子想好吃还是馅多一些,但如果想包的好看,就不要放那么多馅,皮也不要太薄,不然馅会透出来,巨丑。
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步骤13/17
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根据自己的技术包起来,我的原则是不露馅就好了,自己吃怎么都好说,包的好看的都是专业面点师。做好的包子醒发20分钟,变得轻盈就可以了。
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步骤14/17
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万慕升降锅,按上升按钮把蒸篦升起来,篦子上刷油,放入醒发好的包子胚。
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步骤15/17
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盖上锅盖,大火上汽后,蒸6分钟即可。如果包子大,可以多蒸一会。
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步骤16/17
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蒸好的包子,喧软大个。
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最后一步
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吃一个超级香。
1、茄子先用盐杀一下水分,颜色鲜亮,而且不会吸入更多的油。
2、豆瓣酱很咸,就不需要放盐了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-09
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