咸香黑芝麻海绵蛋糕

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大家吃过咸蛋糕吗？今天我来分享一个咸蛋糕的制作，也是新手最容易做成功的一款蛋糕。柔软绵滑的蛋糕体，搭配上一丝咸香的黑芝麻味道，吃到嘴里有一种特别的风味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 60克

、

蜂蜜 10克

、

盐 3克

、

低筋面粉 130克

、

牛奶 56克

、

安佳黄油 40克

、

黑芝麻 6克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材
步骤2/20 点击查看大图
食材称重，鸡蛋分蛋到无水无油的容器中。黑芝麻要用熟的，如果是生的芝麻，可以烤箱150度烤5分钟。
步骤3/20 点击查看大图
黄油切成小块后隔热水融化，黄油的固态变为液态。不要用小锅直接放到炉灶上融化。
步骤4/20 点击查看大图
倒入牛奶，搅拌均匀。室温低需要继续放到热水的容器中，保温待用。否则黄油又会凝结。
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蛋白用电动打蛋器打散，加入10克蜂蜜和1/3的细砂糖，继续搅打。
步骤6/20 点击查看大图
蛋白打发到状态呈现细小的密集小泡沫，倒入剩余的一半细砂糖，同时食盐也加入进去。
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蛋白出现纹路的时候，把所有的糖都倒入进去，用中速打发。
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蛋白变得有光泽而且特别的细腻，这个时候打蛋器调整为低速，继续打发，等打蛋器打发蛋白变得感觉有阻力，可以检查一下蛋白状态，拉起打蛋器有小尖角出现，就可以了。
步骤9/20 点击查看大图
倒入蛋黄到蛋白霜中，用电动打蛋器低速，把蛋黄和蛋白搅打均匀。
步骤10/20 点击查看大图
筛入低筋面粉，一次性筛入即可，之后用橡胶刮刀，用翻拌的手法，拌匀到不见干粉。
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状态是这样的
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拿出保温的黄油牛奶液体，把混合液体搅匀，再取一部分蛋糕糊放进去，拌匀。
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把拌好的黄油糊，淋入蛋糕糊中，用刮刀，把黄油糊和蛋糊翻拌均匀。
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拌好的蛋糊，最后撒入黑芝麻。用刮刀把芝麻拌进去。
步骤15/20 点击查看大图
最后的蛋糕糊，依旧是比较浓稠的状态。如果是这个状态，基本就成功了一半了，如果面糊很稀，或许是在后面的翻拌操作中消泡过多。需要多学学如何翻拌了。小贴士处会有分享。
步骤16/20 点击查看大图
倒入模具中，活底模具的话，可以不用抹油，如果是固底模具，最好在模具中涂一层薄薄的黄油。我的是固底的学厨模具，这个量做了4个。
步骤17/20 点击查看大图
一般我们会在入炉前10分钟左右，需要提前160度预热烤箱，再以160度30分钟烤蛋糕。
步骤18/20 点击查看大图
出炉，稍微晾一会就可以脱模了。如果是活底模具可以借助脱模刀来脱模。
步骤19/20 点击查看大图
成品
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很松软，美味~

小贴士

1、食材中的鸡蛋，牛奶提前拿出回温，黄油最好不要直接在炉灶上加热黄油，隔热水融化。 2、黄油和牛奶液体，需要一直保持液态，如果室温较低，就需要一直放入温水中保温了，温水温度40度左右。 3、蛋糕食材混合，大多用到翻拌手法，操作方式是，刮刀大约2点位置进去，翻到8点位置起来，左手转盆，盆壁上的蛋糊也要刮进去，拌匀。这样的做法，不容易消泡，蛋糕才蓬松正常。如果消泡的话，蛋糕口感不好，而且甜度会感觉很甜。

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发布于 2019-10-09

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