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巧克力慕斯蛋糕的做法

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巧克力慕斯蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕体

、

低筋粉 40克

、

可可粉 5克

、

糖 35克

、

鸡蛋 2个

、

热水 30克

、

植物油 25克

、

慕斯液

、

黑巧克力（72%） 100克

、

安佳淡奶油 200克

、

牛奶 40克

、

吉利丁片 10克

、

糖 45克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备食材，蛋清蛋黄分离
步骤2/22 点击查看大图
巧克力粉加40度热水溶解，晾凉后加入蛋黄拌匀
步骤3/22 点击查看大图
倒入低筋粉拌匀
步骤4/22 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁，分三次加糖打至湿性发泡，有个弯曲的小尖角就可以了
步骤5/22 点击查看大图
1/3蛋白倒到巧克力面糊中
步骤6/22 点击查看大图
再将巧克力糊倒到蛋白中
步骤7/22 点击查看大图
翻拌好
步骤8/22 点击查看大图
倒入喜欢的模具中，震出大泡
步骤9/22 点击查看大图
150度，中层烤50分钟，取出晾凉脱模
步骤10/22 点击查看大图
均匀分割成三片
步骤11/22 点击查看大图
去除四周一圈，好做慕斯蛋糕
步骤12/22 点击查看大图
准备慕斯材料，吉利丁片提前冰水浸泡
步骤13/22 点击查看大图
巧克力放牛奶中隔水融化
步骤14/22 点击查看大图
融化好
步骤15/22 点击查看大图
加入泡软的吉利丁搅拌融化
步骤16/22 点击查看大图
搅拌均匀
步骤17/22 点击查看大图
加糖打发奶油，呈滴落有痕迹就可以。
步骤18/22 点击查看大图
巧克力牛奶液和奶油混合均匀
步骤19/22 点击查看大图
倒入模具中
步骤20/22 点击查看大图
一层巧克力糊，一片蛋糕，一层层摆放好
步骤21/22 点击查看大图
冰箱冷冻2小时或隔夜冷藏12小时
最后一步点击查看大图
用筛网撒上可可粉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-09

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