焦香劲爽的辣酱烤馕
前两日去吃西北菜,被一款其貌不扬的小烤馕圈了粉,毫不起眼的饼子上面涂了辣椒油,撒上芝麻和孜然,就这么简简单单,吃起来却香辣舒爽,特别带劲。回到家之后,我就想这个烤馕自己在家也能做,而且还能吃得更劲爆。刚好前阵子才得了几罐辣酱,那么一不做二不休,说干就干!您别说还真的被我把个超劲爽的辣酱烤馕做了出来。成品图您瞧瞧,是不是看上去就让人食指大动呢?
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步骤1/14
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除辣椒酱、芝麻和孜然外的食材按照先液体后粉类的顺序请入面包桶,注意糖和盐对角放置并且远离酵母。启动面包机和面功能,揉面10分钟,至面团滋润有弹性即可,并不需要出膜哈。玉米油不要全用光,稍微留一点点我们用来刷烤盘。另外,建议牛奶不要一次性加入,而是先预留5至10克,视面粉吸水情况再决定是否添加。
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步骤2/14
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揉好的面团倒在揉面垫上,收圆,然后请入干净的容器中,盖保鲜膜进行发酵。发酵温度26度用时约1小时。
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面团发酵至两倍大可用,手指蘸面粉戳洞,不塌陷不回缩即表示发酵完成。
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步骤4/14
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发酵好的面团擀开排气,切割成两等份,分别收圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤5/14
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取一个小面团,按扁排气,用擀面杖擀成9寸大小的圆形面片。
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步骤6/14
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9寸披萨烤盘上预先刷上少许玉米油(就是之前我们剩下来的那一点),一方面防粘,另一方面也可以使饼皮更香脆。将圆形面片放入烤盘中,用手整理成为周边高中间低的形状,边缘处可以学我用勺子转一圈,这样相对比较省事和齐整。
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步骤7/14
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面皮底部用叉子叉满小孔,这样做可以避免面饼在烤制过程中鼓起。
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步骤8/14
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依次完成两个生坯,准备辣椒酱和熟的白芝麻。
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步骤9/14
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依照个人喜好在生坯上铺上适量的辣椒酱,边缘一圈空出来。辣椒酱的用量须量力而行哈,并不是一定要弄到我这个这么夸张的程度。我用的这款是来自大湖南的牛肉辣酱,鲜香油亮,还有不少牛肉粒,吃起来超过瘾,但是辣度就我个人而言倒没有看上去那么吓人。最重要的一点,辣酱里面的辣油您也别舍不得,一定要一起涂在面饼上,这样在烤制过程中辣油浸入面饼,才是这一款辣酱烤馕好吃的精华所在。
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步骤10/14
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表面撒熟白芝麻,然而芝麻并没有我预想的那么多,所以其中的一只被我撒了些孜然代替。如果您的玉米油还有剩,不妨刷在饼边上,这样烤出来更焦脆。生坯盖保鲜膜静置醒发15分钟。
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步骤11/14
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生坯放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火,烤制约20分钟。我是两张饼同烤,一张在中层,一张在中下层,烤到10分钟的时候调换了下位置,以免一个表面上色过深一个过浅。烤到后半时段,饼面上滋滋冒油,满屋子都是扑面而来的热辣气息,闻着就让人蠢蠢欲动、跃跃欲试了呢。注意:此处的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾性进行调整。
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步骤12/14
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成品图。面饼烤好马上出炉,趁热食用,那叫一个香!饼皮又脆又韧,内部却不失柔软。
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步骤13/14
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-08
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