砂锅鸡蛋羹|蓬松嫩滑
今天给大家安排白老师在《白钟元的料理秘籍》中做过的一道菜谱——砂锅鸡蛋羹。这道砂锅鸡蛋羹,和我们平时做的水蒸蛋不太一样,是用砂锅“焖”出来的。相比蒸蛋,口感会更轻盈蓬松,吃进嘴里,舌头就像碰到软乎乎的云朵。 我所列食材的用量适用于1.1L大砂锅,减半后的用量适用于500ml小砂锅~
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步骤1/7
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香葱/大葱切碎
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步骤2/7
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大碗里打入8个新鲜鸡蛋,加入1大勺酱油、1大勺韩式鱼露、2小勺糖、1小勺芝麻油
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步骤3/7
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再加入120ml清水搅拌均匀
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步骤4/7
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砂锅倒入120ml清水煮至沸腾后,边倒入蛋液边用大勺子搅拌,记得刮一下锅边,防止焦底
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步骤5/7
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当蛋液开始凝固时,加入一半葱花搅拌均匀,盖上大碗形成密闭空间,让鸡蛋羹在密封蒸汽中熟成,小火煮8-12分钟
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步骤6/7
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煮至凝固即可开盖,浇上少许芝麻油
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最后一步
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撒上熟白芝麻和葱花即可
1、大葱更甜,香葱更香,小伙伴可根据自己喜好选择;
2、不用鸡汤做锅底,需加1/2小勺芝麻油,防止粘锅;
3、蛋液倒八分满即可,加热后鸡蛋会蓬发;
4、小砂锅要煮8分钟,大砂锅煮12分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-08
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