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牛排｜新煮意｜低温慢煮｜让肉质保持最鲜嫩的状态的做法

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牛排｜新煮意｜低温慢煮｜让肉质保持最鲜嫩的状态

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低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语，英文叫“slow-cook”是“undervacuum”“真空烹调法”的意思；是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。做低温慢煮食物前，我们先要准备可以用作低温慢煮的机器，例如低温慢煮机，慢煮棒等，以及食品级的密封型保鲜袋。看似很难的慢煮料理，操作起来其实很简单，完美品相的牛排，你也能轻松驾驭。为响应#寻找美味秘密活动要求，这次选用的是来自阿根廷的草饲菲力牛排哦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

阿根廷草饲菲力牛排 250g

、

黑胡椒粉 5g

、

迷迭香 3根

、

百里香 15根

、

玫瑰盐 3g

、

安佳黄油 20g

、

橄榄油 10g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将冷冻的阿根廷牛排提前一晚放置与冷藏柜内解冻，这样解冻出来的牛排更能保持牛排的新鲜，以免受融化血水的浸泡。
步骤2/8 点击查看大图
取出牛排，用厨房纸擦干表面水分，随后均匀的在牛排两面撒上黑胡椒和玫瑰盐腌制。同时低温慢煮棒插入容其中，水温设置53.9℃，并开始加热。
步骤3/8 点击查看大图
打开保鲜袋，装入腌制好的牛排，加入迷迭香和百里香，淋上一半的橄榄油。
步骤4/8 点击查看大图
拉上保鲜袋，预留一小口，随即缓慢放入水中排出袋内多余的空气，并封上口，让牛排完全浸没在水中，可用夹子将袋子固定在锅上。设置53.9℃的水，低温慢煮45分钟，接下来就是等待的时间。
步骤5/8 点击查看大图
叮！刚出水的牛排，此时此刻已经可以享用美食但为了让牛排看起来更撩欲，吃起来更有滋味，我们给牛排表面来做一些美拉德反应--上煎锅。
步骤6/8 点击查看大图
烧热煎锅直到冒烟，随即放入剩余的橄榄油，热锅冷油下入牛排，大火两面个煎一分钟即可出锅。
步骤7/8 点击查看大图
出国后让牛排静置五分钟，让肌红蛋白充分流入肉的纹理中，这样切出来的牛排汁水更加均匀，饱满。
最后一步点击查看大图
给表面撒上一些黑胡椒和盐，装饰摆盘，即可出锅啦！

小贴士

阿根廷草饲牛排低油低脂，更适合健身人群开荤哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-08

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