波兰种可可软欧包

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主面团材料：高筋面粉： 250克

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法芙娜可可粉： 15克

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盐： 3克

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酵母： 2.5克

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冰水： 165克

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黄油： 18克

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细砂糖： 25克

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波兰种材料：高筋面粉： 50克

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水： 50克

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酵母： 0.5克

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馅料：蔓越莓干适量

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蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
找一个稍微大点的碗将酵母加入水中搅拌到溶解，再加入高筋面粉
步骤2/22 点击查看大图
再搅拌均匀至看不到干粉即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12个小时以上再用
步骤3/22 点击查看大图
发酵后的波兰种拿出来检查下，表面看上有泡泡
步骤4/22 点击查看大图
用刮刀从边上拨开，里面有明显的蜂窝状，这样算是波兰种发到位可以使用
步骤5/22 点击查看大图
将波兰种酵头放入面包机桶里，再把主面团的材料除黄油和盐以外，一同放入，酵母放在面粉表面上
步骤6/22 点击查看大图
启动面包机揉面功能，将面团揉至光滑能拉出较厚的膜来，再加入软化好的黄油和盐
步骤7/22 点击查看大图
再次启动面包机，将面团揉至扩展阶段能拉出比较薄的膜来即可
步骤8/22 点击查看大图
揉好的面团拿出来放入发酵盒里，再放到发酵箱中，发酵温度28度基本发酵60分钟，发至2倍大（如果没有发酵箱就在室温发酵，时间视面团的状态而定）
步骤9/22 点击查看大图
待面团第一次发酵好后，用手指戳面团中间，洞口无塌无明显回缩即为发酵好可以进行后面的步骤
步骤10/22 点击查看大图
做好的面团拿到揉面垫上，分成4个等份，分别揉圆，盖上保鲜膜，进行室温醒发15分钟
步骤11/22 点击查看大图
趁着醒发面团的时间把蔓越莓干切碎待用
步骤12/22 点击查看大图
醒发好的面团，拿一个面团出来，用擀面杖擀成舌形状
步骤13/22 点击查看大图
然后翻面放上蜜红豆和蔓越莓干
步骤14/22 点击查看大图
再由上往下卷起来，两端要收口收紧即可
步骤15/22 点击查看大图
做好的面团放在学厨不粘烤盘中
步骤16/22 点击查看大图
再次放入发酵箱中进行第二次发酵，发酵温度为36度，湿度为78%-85%，发酵至两倍大，大概需要40分钟（如果没有发酵箱，那么就放入烤箱，放一碗温水，调到发酵功能，进行第二次发酵，发酵的时间要看状态。）
步骤17/22 点击查看大图
当面团发酵差不多好的时候，提前拿出来表面筛一些高筋在表面，然后用比较锋利的小刀片在表面割几道口就好，可以不用割得太深即可
步骤18/22 点击查看大图
烤箱提前先预热好，ACA蒸汽烤调到高温蒸汽功能，190度10分钟，再放入发酵好的面包，190度22分钟，中途要盖上锡纸，避免表面上色过焦
步骤19/22 点击查看大图
做好的成品出炉后立刻拿出来放在烤网上晾凉到手温后装供袋保存
步骤20/22 点击查看大图
如果吃不完可以放入冰箱冷冻，但记得不能放冷藏
步骤21/22 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、配方里的水可以换成牛奶，不过换成牛奶要多加10%的量 2、每个的面粉吸水量不同，所以最好预留10克的液体最好 3、这个配方的温度和时间，只是一个参考，每个烤箱的温度不同，所以要根据自己烤箱的温度来调整时间 4、配方里的馅料也可以换成其他的馅料 5、现在是夏天揉面，所以最好用冰水或者冰牛奶来做比较好

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发布于 2019-10-07

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