波兰种可可软欧包
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步骤1/22
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找一个稍微大点的碗将酵母加入水中搅拌到溶解,再加入高筋面粉
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步骤2/22
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再搅拌均匀至看不到干粉即可,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12个小时以上再用
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步骤3/22
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发酵后的波兰种拿出来检查下,表面看上有泡泡
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步骤4/22
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用刮刀从边上拨开,里面有明显的蜂窝状,这样算是波兰种发到位可以使用
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步骤5/22
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将波兰种酵头放入面包机桶里,再把主面团的材料除黄油和盐以外,一同放入,酵母放在面粉表面上
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步骤6/22
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启动面包机揉面功能,将面团揉至光滑能拉出较厚的膜来,再加入软化好的黄油和盐
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步骤7/22
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再次启动面包机,将面团揉至扩展阶段能拉出比较薄的膜来即可
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步骤8/22
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揉好的面团拿出来放入发酵盒里,再放到发酵箱中,发酵温度28度基本发酵60分钟,发至2倍大(如果没有发酵箱就在室温发酵,时间视面团的状态而定)
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步骤9/22
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待面团第一次发酵好后,用手指戳面团中间,洞口无塌无明显回缩即为发酵好可以进行后面的步骤
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步骤10/22
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做好的面团拿到揉面垫上,分成4个等份,分别揉圆,盖上保鲜膜,进行室温醒发15分钟
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步骤11/22
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趁着醒发面团的时间把蔓越莓干切碎待用
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步骤12/22
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醒发好的面团,拿一个面团出来,用擀面杖擀成舌形状
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步骤13/22
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然后翻面放上蜜红豆和蔓越莓干
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步骤14/22
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再由上往下卷起来,两端要收口收紧即可
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步骤15/22
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做好的面团放在学厨不粘烤盘中
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步骤16/22
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再次放入发酵箱中进行第二次发酵,发酵温度为36度,湿度为78%-85%,发酵至两倍大,大概需要40分钟(如果没有发酵箱,那么就放入烤箱,放一碗温水,调到发酵功能,进行第二次发酵,发酵的时间要看状态。)
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步骤17/22
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当面团发酵差不多好的时候,提前拿出来表面筛一些高筋在表面,然后用比较锋利的小刀片在表面割几道口就好,可以不用割得太深即可
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步骤18/22
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烤箱提前先预热好,ACA蒸汽烤调到高温蒸汽功能,190度10分钟,再放入发酵好的面包,190度22分钟,中途要盖上锡纸,避免表面上色过焦
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步骤19/22
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做好的成品出炉后立刻拿出来放在烤网上晾凉到手温后装供袋保存
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步骤20/22
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如果吃不完可以放入冰箱冷冻,但记得不能放冷藏
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步骤21/22
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成品图
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最后一步
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成品图
1、配方里的水可以换成牛奶,不过换成牛奶要多加10%的量
2、每个的面粉吸水量不同,所以最好预留10克的液体最好
3、这个配方的温度和时间,只是一个参考,每个烤箱的温度不同,所以要根据自己烤箱的温度来调整时间
4、配方里的馅料也可以换成其他的馅料
5、现在是夏天揉面,所以最好用冰水或者冰牛奶来做比较好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-07
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