“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼

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食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼一条

、

红线椒 10根

、

绿线椒 10根

、

姜片 15克

、

葱白 1/2根

、

葱姜丝，食盐（腌制用）

、

干豆豉 10克

、

花椒 3克

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

啤酒 200毫升

、

大蒜 1头

、

蚝油 20毫升

、

郫县豆瓣酱 1汤匙

、

生抽 30毫升

、

老抽 20毫升

、

白胡椒粉 2克

、

安佳黄油 20克

、

色拉油 20克

、

花椒油 15克

、

白芝麻 1汤匙

、

香菜 2颗

、

蒸鱼豉油 15毫升

、

白糖 1/2茶匙

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备所需食材：鲈鱼1条，葱姜，青红线椒，干豆豉，八角，花椒，香叶，啤酒，大蒜，生抽，老抽，安佳黄油，蚝油，白胡椒粉，郫县豆瓣，花椒油，蒸鱼豉油，白糖
步骤2/25 点击查看大图
鲈鱼洗净，处理干净，放入葱姜丝，白胡椒，3汤匙啤酒，食盐
步骤3/25 点击查看大图
按摩均匀，将部分葱姜蒜塞进肚子里腌制
步骤4/25 点击查看大图
1. 青红椒去蒂，切丁2. 大蒜去皮切成蒜末
步骤5/25 点击查看大图
1. 蒜末放入碗中，倒入15毫升蒸鱼豉油，1/2茶匙白糖2. 锅中倒入少许色拉油，加热后，倒入蒜末中，边倒入热油边搅拌，制作成蒜蓉酱
步骤6/25 点击查看大图
1. 锅中放入色拉油和安佳黄油，待黄油融化后2. 倒入葱段，姜片，花椒，香叶，八角爆香3. 倒入干豆豉爆香
步骤7/25 点击查看大图
1. 放入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油2. 倒入生抽30毫升，酱油20毫升，蚝油20毫升翻炒均匀
步骤8/25 点击查看大图
1. 倒入青红椒段，放入步骤5做的蒜蓉酱炒香2. 倒入啤酒，大火烧开3. 出锅前淋入花椒油
步骤9/25 点击查看大图
1. 此时鲈鱼腌制好、去掉葱姜丝，用厨房用纸擦干净，放到纸包鱼专用纸上2. 将做好的料汁塞进鱼肚子里，其余倒在鱼身上，封口
步骤10/25 点击查看大图
1. 先将纸对折，在往下折一小段，用夹子固定2. 两头往中间折起，用夹子固定
步骤11/25 点击查看大图
将包好的鱼放入锅中，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开，6-7分钟即可
步骤12/25 点击查看大图
打开纸，做个造型，将红椒摆出'70'字样，撒上白芝麻，放上香菜即可
步骤13/25 点击查看大图
鲈鱼肉质鲜美可口，味道麻辣鲜香
步骤14/25 点击查看大图
完成品
步骤15/25 点击查看大图
完成品
步骤16/25 点击查看大图
完成品
步骤17/25 点击查看大图
加入安佳黄油，香味更浓
步骤18/25 点击查看大图
青红线椒配米饭是相当的好吃
步骤19/25 点击查看大图
下点面拌汤汁也是有滋有味
步骤20/25 点击查看大图
纸包鱼好看又好吃
步骤21/25 点击查看大图
完成品
步骤22/25 点击查看大图
鲈鱼鱼肉雪白有弹性
步骤23/25 点击查看大图
沾上汤汁根本停不下来
步骤24/25 点击查看大图
我们一起开动吧
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祝福祖国70周年如鱼得水，越来越富强