云朵般的戚风蛋糕

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好像所有爱好烘焙的朋友，都会陷入磕戚风“怪圈”中，不管你是一次成功，还是被“气疯”，但总会磕一下戚风蛋糕。我刚开始玩烘焙时当然也不能免俗，但慢慢的就摸索出自己的经验，现在跟大家一起分享，让大家尽量避免开裂，回缩，布丁层，凹底各种问题。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低粉 40克

、

牛奶 30克

、

细砂糖 35克

、

玉米油 20克

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个盆内，注意：打蛋盆一定要无水无油，切记，切记！
步骤2/11 点击查看大图
先把玉米油与蛋黄混合（注意：可以分多次加入，这样更容易与蛋黄混合均匀，每加入一次油都要搅拌均匀。混合完成后，蛋黄液微微发白，无油花，做好这一步戚风不容易出现布丁层）
步骤3/11 点击查看大图
再把牛奶分次加入到蛋黄液中，注意事项同上，混合完成后蛋黄液明显发白，没有油花浮在上面。
步骤4/11 点击查看大图
加入过筛的低粉，轻轻搅拌至均匀无颗粒状即可。注意不要过度搅拌，不要有颗粒，不然成品会非常粗糙。
步骤5/11 点击查看大图
下面来打发蛋白，一个打发成功的蛋白是做出好戚风的基础。打蛋器的头不要只定在一点，手拿着打蛋器匀速画圈，这样打出的蛋白才会均匀。（这时应该提前预热烤箱了，预热150度）
步骤6/11 点击查看大图
用蛋动打蛋器将蛋白打至粗泡（注意打至没有液体蛋白时就可以），这是加入一半的细砂糖，（注意是一半，不是平常做戚风时的三分之一）。继续打发。继续打发至有比较细腻的泡沫，体积也明显增大时，加入剩下一半的细砂糖。继续打发。继续打发到蛋白非常细腻，提起打蛋器会呈一个尖尖的角（注意，新手朋友在做到这一步时，应该常拿起打蛋器看看状态，不要打发过度。打过头的蛋白呈破棉絮状，会直接影响到成品的质量。）
步骤7/11 点击查看大图
先取三分之一的蛋白到到蛋黄糊中。用刮刀或手动打蛋器从下往上翻拌，动作轻柔即可，不用过份小心。其实蛋白没有大家想的那么脆弱，只要你蛋白打发的到位，不会很容易消泡的）
步骤8/11 点击查看大图
将混合好的蛋黄糊，倒入剩下三分之二的蛋白里，继续用翻拌的方式混合均匀。混合好的面糊状态，非常细腻，支撑力也很好，不会有过于流动的现像。（注意一定要将所有的蛋白和蛋黄糊混合均匀，不要有一块一块的蛋白）
步骤9/11 点击查看大图
倒入六寸的蛋糕模具中，轻摔两下震去大的气泡。
步骤10/11 点击查看大图
下面就可以进行烤制了：预热好的烤箱先调到130度，烤20分钟左右，再直接调至160度，继续20分钟左右。还有一个方法可以判断出炉时间，大家可以参考。等蛋糕涨到最高后，缓缓回落五分钟左右就可以出炉了。（注意一定要按自家烤箱温度调整），我家里的几款烤箱其中一款密封好的，只要各15分钟即可。
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15 出炉后双手捧着模具在距离桌面十厘米的地方让其自由落体，震出热气。然后马上倒扣在另一个模具上面，最下面放烤网，也可以直接倒扣在烤网上（如果蛋糕高出模具很多，不建议直接倒扣在烤网上）。