我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼

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菊花，象征着坚韧不拔、孤傲冰清的气节。荷尽已无擎雨盖，菊残仍有傲霜枝。以此向祖国献礼，祝福祖国繁荣昌盛！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼（或草鱼）一条

、

大葱一根

、

生姜一块

、

大蒜 5瓣

、

白胡椒粉适量

、

盐适量

、

干淀粉（豌豆淀粉或红薯淀粉）一袋

、

安佳黄油 15克

、

番茄酱 5大勺

、

白砂糖 10克

、

醋几滴

、

鸡粉（或味精）适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有食材：鱼身两块肉取下备用、番茄酱、大蒜、大葱、生姜、安佳黄油、干淀粉
步骤2/15 点击查看大图
鱼肉先斜45度切成0.5厘米左右厚的鱼片，只切鱼肉，不要切断鱼皮，切到第五刀的时候切断鱼皮
步骤3/15 点击查看大图
鱼片旋转90度，刀垂直鱼片切下，把刚才的鱼片切成0.5厘米左右宽的细条，同样不要切断鱼皮
步骤4/15 点击查看大图
切好的鱼肉花如图所示，鱼皮相连，鱼肉切成细条
步骤5/15 点击查看大图
将所有的鱼肉切好，用清水漂洗五分钟
步骤6/15 点击查看大图
滤干清水，鱼肉里放入切好的大葱片、生姜片、大蒜片、白胡椒粉、适量盐拌匀，码味15分钟。这里我们没有用料酒，用白胡椒粉和大葱去腥。
步骤7/15 点击查看大图
将码好的鱼肉取出，用厨房纸略吸干水分，撒上干淀粉，使鱼肉均匀包裹上干淀粉
步骤8/15 点击查看大图
将多余的淀粉抖掉，锅里放入足量的植物油（漫过鱼肉）加热至6成热，如图，鱼条朝下先炸一下定型
步骤9/15 点击查看大图
鱼条略微定型后，将鱼肉放入油锅炸至鱼肉散开。第一次只需要将鱼肉略炸定型就可以了，我们还要进行第二次复炸，鱼肉非常容易熟，不需要炸太长时间
步骤10/15 点击查看大图
将所有鱼肉炸好后捞起待用
步骤11/15 点击查看大图
油锅加热到9成热，再次放入所有的鱼肉，大火将鱼肉快速炸至金黄
步骤12/15 点击查看大图
炸好的鱼肉捞起放到厨房纸上吸干多余的油脂，待用
步骤13/15 点击查看大图
另起一锅，放入安佳黄油融化。安佳是本次中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品，特别值得一提的是，安佳黄油在消费领域不断取得稳步的销量和价值增长，目前已成为该品类市场销量和销售额双冠王。
步骤14/15 点击查看大图
倒入番茄酱、白砂糖、适量盐、几滴醋调味。倒入炸好的鱼肉快速翻炒，使得鱼肉均匀裹上酱汁。
最后一步点击查看大图
菜品完成！鱼肉外焦里嫩，形如一朵朵盛开的菊花。鱼肉经过横竖切断，鱼刺也切碎了，吃起来不用担心鱼刺，更加爽口哦。